Condimentele nu numai că adaugă aromă și culoare alimentelor pe care le gătești, multe sunt folosite medicamentos timp de mii de ani. Unele, cum ar fi turmericul, au fost chiar folosite ca monedă înapoi în zilele biblice și chiar mai devreme. Turmericul și curry-ul sunt adesea asociate doar cu gătitul indian, dar aceasta este o percepție greșită.
Turmericul și curry-ul sunt lucruri foarte diferite, dar ambele sunt utilizate în bucătăriile din toată lumea, inclusiv Anglia, India, Thailanda, Japonia și Orientul Mijlociu. În plus, turmericul are utilizări medicinale pe care pulberea de curry le găsești în supermarketul tău.
Bacsis
Cuvântul „curry” este folosit pentru a descrie o grupare culinară a felurilor de mâncare, o metodă de gătit și un condiment mixt de condimente, în timp ce turmericul este doar un condiment.
Fapte și falimente despre curry
Potrivit experților culinari de la Chowhound, există aproximativ la fel de multe tipuri diferite de curry, precum există sandvișuri. Majoritatea oamenilor din America asociază curry-ul cu pudra galbenă aromată folosită pentru condimentarea salatei de pui, a ouălor diavolate și a altor preparate. În India și Thailanda, curry-ul este o metodă de gătit sau un anumit stil de mâncare care include carne, pui, fructe de mare sau legume într-un sos înțepător, care este servit peste orez.
După cum au explicat pasionații de mâncare de la Sukhi's, cuvântul curry provine de la cuvântul tamil kari, care înseamnă pur și simplu "sos". Curry-urile indiene tind să fie făcute cu mirodenii uscate prăjite în ulei, în timp ce curry-urile thailandeze încep cu o pastă formată dintr-un amestec de condimente și ardei iute.
Diferența dintre curry și turmeric este aceeași cu diferența dintre curry și chimen sau între curry și scorțișoară. Unul este un amestec de condimente, iar celelalte sunt condimente individuale.
De unde vine curry
Există mai multe tipuri de curry utilizate în gătit. Frunzele de curry provin din arborele de curry ( Murraya koenigii ), care se mai numește și neem dulce și este originar din India. Frunzele proaspete, citrice sunt o bază de gătit în India și Sri Lanka. Potrivit experților din plante de la Universitatea Illinois-Chicago, aroma frunzelor este îmbunătățită cel mai bine prin gătirea lor în ulei.
Pudra de curry nu este făcută din frunze de curry uscate și pudrate. Adusă de soldații britanici în perioada Raj, pulberea de curry cum este cunoscută este un amestec de alte condimente, inclusiv turmeric, chimen, pudră de chili, ghimbir, coriandru și piper, deși o masala autentică de curry indian , sau pastă de condimente, potrivit iubitorilor de mâncare de la BBC Good Food, poate conține până la 20 de condimente diferite.
Curry pentru gătit
Pentru a obține cea mai autentică aromă, nu adăugați pudră de curry prin stropirea ei în vas. Încălziți un pic de ulei în tigaie și amestecați pudra de curry și alte mirodenii. Lăsați condimentele să gătească timp de câteva secunde, amestecând frecvent. Acest lucru prăjește ușor condimentele, scoțându-le în evidență aromele naturale.
Folosiți orice tip de ulei doriți, dar adăugați suficient pentru a împiedica condimentele să se lipească de tigaie. Prăjiți condimentele la foc mediu și nu vă luați ochii de la ele, deoarece acestea vor trece de la parfumate la parfumate foarte repede.
Pasta de curry se folosește în același mod, cu excepția faptului că nu trebuie să adăugați ulei în tigaie. Prăjiți pasta de curry într-o tigaie la foc mediu și apoi adăugați-vă proteine sau legume. Puteți fie să le gătiți în pasta de curry, fie să adăugați apă, bulion sau lapte de nucă de cocos și să frământați ingredientele principale. Acest lucru funcționează mai bine pentru carne și păsări de curte decât legumele sau fructele de mare, care ambele tind să gătească destul de repede.
Curry Roșu vs. Curry Verde
Curry roșu, verde și galben se găsesc cel mai adesea în gătitul thailandez. Diferențele dintre aceste curry provin din tipul de chiles și alte condimente utilizate:
-
Curry-ul rosu se prepara cu ardei iuti rosii sau cu pudra de chili.
-
Curry-ul verde se face cu chiles verzi, busuioc, usturoi și frunze de var de kaffir.
-
Curry-ul galben se face cu turmeric, chimen, nucșoară, frunze / suc de var
si crema de nuca de cocos.
Curry-ul roșu tinde să fie picant, curry-ul galben este deosebit de bogat, iar curry-ul verde este de obicei cel mai tare și mai intens dintre cele trei.
Adevărul despre turmeric
Turmericul nu este doar un condiment intens aromat și colorat folosit la gătit, dar are și o lungă istorie a utilizărilor medicinale, în special în medicina Ayurdevic. Pasionații de sănătate de la Universitatea de Stat din Pennsylvania explică faptul că ingredientul activ în turmeric este curcumina .
Diferențe în ceea ce privește curcumina față de chimen sau curcumină față de majoritatea celorlalte mirodenii, deoarece curcumina conține atât de mulți antioxidanți. Acestea ajută la reducerea efectului radicalilor liberi asupra celulelor tale, în mare măsură în care un solvent bun elimină rugina. Potrivit Universității din California-Los Angeles, curcumina conține și proprietăți antiinflamatorii.
Un studiu publicat în American Journal of Geriatric Psychology din martie 2018 a descoperit că curcumina nu numai că a ajutat la ameliorarea inflamației la nivelul creierului, dar a contribuit la îmbunătățirea atât a memoriei, cât și a stării de spirit la persoanele care nu sufereau deja efectele demenței.
Gătit cu turmeric
Turmericul este un favorit al celor care doresc să sporească efectele benefice asupra sănătății bucătăriei lor, potrivit Școlii de arte culinare Auguste Escoffier. Ca și în cazul spirulinei și matcha, efectele asupra sănătății oferite de turmeric sunt la fel de ispititoare ca profilul de aromă și culorile intense.
Gătirea cu turmeric nu este foarte diferită de gătirea cu orice alt condiment, deși, la fel ca în cazul curry, anason stelar, tamarind și alte condimente tradiționale indiene, este mai bine să prăjiți turmeric uscat în ulei sau unt înainte de a continua. Păstrați căldura nu mai mare decât cea medie pentru a evita sporirea condimentelor uscate.
Turmericul completează o gamă largă de alimente, de la carne, păsări de curte și fructe de mare până la legume. Merge foarte bine cu laptele de cocos în supe și tocanite. Potrivit unui articol publicat în 2014 de Centrul Național pentru Informații Biotehnologice, ardeiul negru poate ajuta corpul tău să absoarbă mai bine și să proceseze curcumina în turmeric, așa că nu îți fie frică să îți condimentezi vasele.
Turmeric pentru sănătatea ta
Un alt mod de a vă bucura de curcuma, reamintește pasionații de sănătate la Prevention, este să-l adăugați la smoothie-ul dvs. de dimineață. Începeți cu lapte de soia sau nuci și proteine de iaurt și adăugați banane pentru dulceață și textură. Presărați într-o lingură sau cam de turmeric și completați-vă agitația cu o serie de combinații nutritive, cum ar fi:
- Mango, ghimbir și un strop de lapte de nucă de cocos
- Ananas, mango și ardei negru
- Semințe de chia, mango, măr și ghimbir
- Dovleac, mere tarte și ghimbir
- Spanac, mere dulci și ananas
- Afine, căpșuni, mure și mango
