Atât păstașul, cât și rădăcina de pătrunjel sunt legume de iarnă a căror parte comestibilă se dezvoltă în subteran. Deși folosită de secole în mâncărurile europene, niciuna dintre aceste legume nu este utilizată pe scară largă în gătitul american. Și deși au un gust destul de diferit unul de celălalt, sunt ambii membri ai familiei Umbelliferae, care include și morcovi, țelină, pătrunjel, chervil, fenicul și celeriac. Pătrunjelul și rădăcina de pătrunjel sunt surse la fel de bune de fibre și vitamina C.
pastarnacul
Umilul pătrunjel arată similar cu morcovul, cu excepția locului în care este portocaliu, este galben deschis sau alb-deschis. Pătrunjelii au o aromă delicată, dulce și o aromă care amintește de țelină. Cu textură netedă, ușoară și amidonă, pot înlocui cartofii la masă. Deși vă puteți bucura de păstârnac pe tot parcursul anului, sezonul lor optim este de toamnă până primăvară. Parsnips-ul își asumă dulceața rămânând în pământ și atinge dulceața maximă după îngheț. Când faceți cumpărături pentru această legumă, căutați păstăi care sunt ferme și uscate. Le puteți păstra până la trei săptămâni la frigider.
Radacina de patrunjel
Rădăcina de pătrunjel este puțin mai subțire decât păstârnacul. La fel ca păstârnacul, rădăcina de pătrunjel are o culoare palidă și asemănătoare cu morcovul. Steve Albert, un pepinier din California și autor al site-ului web Harvest to Table, descrie gustul rădăcinei de pătrunjel ca o combinație de „celeraic și morcov cu indicii de țelină, napi și frunze de pătrunjel”. Rădăcina de pătrunjel este de asemenea numită uneori pătrunjel Hamburg sau pătrunjel olandez. Frunzele rădăcinii de pătrunjel sunt mai largi decât cele de pe pătrunjelul obișnuit și pot fi folosite pentru a oferi aromă alimentelor.
Utilizări Parsnip
Aroma de păstârnac este atât de dulce încât în Europa această legumă era cândva folosită pentru a îndulci prăjiturile și gemurile. Parsnips-urile nu sunt de obicei crude. Cu toate acestea, un păstârnac decojit și răzuit este suficient de ușor pentru a adăuga la o salată, sugerează vegetarienii din revista web Paradise. Puteți adăuga, de asemenea, felii de coajă de coajă la o mare varietate de supe sau tocanite. Încercați să fierbeți, să tocați, săriți sau să prăjiți păstăi singuri sau cu alte legume pentru un preparat sănătos și gustos.
Utilizări de rădăcină de pătrunjel
Adăugarea feliilor de rădăcină de pătrunjel la tocanite, supe și legume amestecate va intensifica aceste preparate cu o aromă distinctă. Încercați să adăugați o cantitate mică de rădăcină de pătrunjel parțial fiert în cartofii fierti, apoi amestecați împreună. Alimentele ale căror arome sunt deosebit de sporite de rădăcina de pătrunjel includ varză, urechi, cartofi dulci, sfeclă și alte legume rădăcinoase. Puteți transforma chiar și rădăcina de pătrunjel într-un tip de condiment prin uscarea pe o tavă superficială într-un cuptor la foc mic. După ce rădăcina de pătrunjel se răcește, păstrați-o într-un borcan bine acoperit, într-un loc întunecat.
