Prepararea iaurtului și unele teste medicale au în comun procesul de fermentare a lactozei. Cu ajutorul bacteriilor, fermentația cu lactoză - descompunerea zahărului lactoză într-un acid - este utilizată pentru a prepara alimente lactate fermentate și pentru a testa intoxicațiile alimentare. Fermentarea lactozei apare și în corpul dumneavoastră dacă sunteți intoleranți la lactoză.
În alimente
Exemple de alimente făcute cu fermentație cu lactoză includ iaurt, brânză și băuturi din lapte fermentat, precum kefir. Procesul de fermentare ajută la limitarea răspândirii bacteriilor nedorite și a altor agenți patogeni, deoarece crește aciditatea alimentelor. De asemenea, îmbunătățește aromele. Atunci când se prepară iaurt, de exemplu, bacteriile Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus se hrănesc cu lactoza din lapte, producând acid lactic, care schimbă structura proteinelor din lapte și îl determină să curgă. Doar rețineți că pasteurizarea distruge bacteriile benefice, numite probiotice, în aceste alimente fermentate. Căutați produse care conțin culturi active vii dacă doriți să vă creșteți aportul de probiotice.
În corpul tău
În mod normal, lactoza - zahărul din lapte - este digerată în intestinul subțire de o enzimă numită lactază. Persoanele care sunt intolerante la lactoză nu au suficient de multă enzimă, astfel încât lactoza călătorește nedigestată în intestinul gros, unde bacteriile o descompun în zaharuri simple care pot fi absorbite, în procesul de creare a gazului care apare frecvent în urma o persoană intolerantă la lactoză mănâncă lactate.
Produsele fermentate cu lactoză, cum ar fi iaurtul și kefirul, au mai puțin lactoză din cauza procesului de fermentare, ceea ce le face mai ușoare pentru cei cu intoleranță la lactoză să le tolereze. Iaurtul poate avea peste 50% mai puțin lactoză decât laptele, iar kefirul are aproximativ 30% mai puțin lactoză, potrivit unui studiu clasic publicat în Journal of Dairy Science .
În laboratoare
Unele teste pentru a determina ce tip de otrăvire alimentară a implicat pe cineva să profite de principiile fermentației cu lactoză. Eșantionul este plasat în anumite tipuri de agar - un mediu în creștere pentru bacterii - și tipul de bacterii poate fi determinat pe baza culorii pe care agarul o transformă în timp. Doar anumite tipuri de bacterii pot utiliza lactoza ca aliment, iar aciditatea creată de proces schimbă culoarea agarului.
O încercare
Puteți să vă faceți propriul iaurt fără să achiziționați echipament special, atât timp cât aveți un termometru. Încălziți laptele la o temperatură de 185 de grade, lăsați-l să se răcească până la aproximativ 110 grade și apoi agitați în aproximativ 3 linguri de iaurt simplu cu culturi active vii. Turnați acest amestec într-un borcan cu sfert sterilizat și acoperiți-l. Până când se formează iaurtul dvs. sau aproximativ patru până la șase ore, păstrați borcanul la o temperatură de 110 grade. Un articol din martie 2005 din Mother Earth News notează că puteți face acest lucru introducând iaurtul într-un termos, înfășurați borcanul cu o pătură, punând borcanul într-un răcor cu câteva sticle de apă caldă sau îl puteți pune într-un gaz cuptor cu lumina pilot. Odată formată cașul, refrigerați iaurtul până când sunteți gata să vă bucurați.
