Pătrunjelul este un membru al familiei de morcovi care include țelină, fenicul, anason și mărar. Rădăcina de pătrunjel este de culoare bej deschis, în formă de morcov, dar subțire ca un păstârnac. Aroma este descrisă ca un gust între țelină și morcovi cu puțină frunză de pătrunjel și napi. Rădăcina de pătrunjel are un gust mai delicat, mai dulce și mai pe bază de plante decât un păstârnac. Rădăcina de pătrunjel este de obicei consumată gătită, dar poate fi servită crudă, iar soiurile de rădăcină de pătrunjel cu rădăcini mari de robinet sunt utilizate pentru gătirea în Europa Centrală și de Est.
Descrierea și istoria
Atât rădăcina, cât și frunzele de rădăcină de pătrunjel, numite și pătrunjel cu rădăcină de navetă, sunt comestibile. Rădăcina a fost folosită pentru prima dată la gătit în Germania secolului al XVI-lea, unde este cunoscută sub numele de pătrunjel Hamburg și are rădăcini mari asemănătoare cu napi și frunze asemănătoare cu feriga, care au gust de țelină. Rădăcina de pătrunjel a fost folosită de multă vreme ca legumă de iarnă în Germania, Olanda și Polonia.
preparare
Alegeți rădăcini de pătrunjel care sunt ferme, bej pal, nepătruns și cu dimensiuni mici până la medii, deoarece acestea sunt cele mai gustoase rădăcini. Pregătirea pentru gătit necesită îndepărtarea frunzelor și a rădăcinilor mai fine și spălarea prin spălarea ușoară a rădăcinii cu o perie pentru a îndepărta murdăria. Coaja de rădăcină de pătrunjel este aromată, așa că cel mai bine este să nu se răzuie pielea. Spălați, uscați și economisiți verde pentru a fi folosit ca pătrunjelul obișnuit.
Gătit
Rădăcinile de pătrunjel pot fi feliate sau tăiate cubulețe și preparate sub formă de legumă gătită în același mod ca morcovii, rădăcinile de țelină, păstârnacurile și napii. Rădăcinile devin fragede în aproximativ cinci minute, dar aroma nu se reduce prin gătirea îndelungată. Folosiți rădăcină de pătrunjel în supe sau tocanite, combinate cu morcovi, cartofi, napi, ceapă sau carne. Poate fi prăjit sau copt cu carne de vită sau păsări de curte, sărat sau prăjit cu tofu și adăugat la mâncăruri cu linte. Rădăcina de pătrunjel poate fi aburită, cremată sau piureată, sau puteți fierbe rădăcină de pătrunjel și cartofi pentru a crea o variantă aromată pe piureul tradițional. Rădăcinile pot fi, de asemenea, uscate și utilizate pentru aromatizare.
Brut
Rădăcina de pătrunjel crud, cu gustul său intens de pătrunjel, poate fi folosită întreagă, unsă, feliată sau tăiată cubulețe pentru a adăuga o aromă neobișnuită salatelor de iarnă. Puteți mărunți rădăcina de pătrunjel cu textura crocantă, împreună cu alte legume rădăcinoase, pentru a face o salată crudă sau sărituri. Frunzele de rădăcină de pătrunjel pot fi tocate și utilizate pentru garnitura și aromatizarea alimentelor.
Medicinal
Frunzele, rădăcina și semințele de pătrunjel au fost utilizate în medicina tradițională greacă pentru a trata flatulența, indigestia, spasmele și tulburările menstruale. Extractul de rădăcină de pătrunjel este util pentru tratarea bolilor cronice ale ficatului și vezicii biliare, deoarece are calități diuretice, purificatoare de sânge și hepatice. Rădăcina uscată și uleiul esențial sunt utilizate în vindecarea ayurvedică indiană.
Nutrienți
Rădăcina de pătrunjel și pătrunjelul sunt bogate în vitaminele A, C și K și conțin cupru, fier și iod. Rădăcina de pătrunjel este bogată în sodiu, acid folic, potasiu, calciu, fosfor, proteine și fibre. Are o cantitate substanțială de flavonoide și este un puternic antioxidant.
Avertizări
Evitați cantitățile excesive de rădăcină de pătrunjel în timpul sarcinii, deoarece uleiurile sale pot stimula uterul, traversa placenta și cresc ritmul cardiac fetal. Rădăcina de pătrunjel conține substanțe naturale numite oxalați, care pot cauza probleme de sănătate devenind prea concentrate și cristalizând fluidele corpului. Din acest motiv, persoanele cu afecțiuni ale rinichilor sau vezicii biliare trebuie să fie precaute cu privire la consumul de rădăcină de pătrunjel. Dacă luați litiu, ar trebui să utilizați pătrunjel numai sub îndrumarea unui medic de sănătate, conform New York University Langone Medical Center.
