Mierea este un îndulcitor natural disponibil în mai multe forme - de la lichid translucid la miere mai groasă, cremoasă sau sub formă de fagure, picurând cu miere suplimentară. Gustul mierii se schimbă în funcție de locul în care albinele recoltează nectarul folosit la fabricarea mierii, dar prelucrarea poate afecta și gustul. Fiind cea mai puțin procesată miere disponibilă, mierea crudă și nefiltrată este tratată numai minim.
Miere brută definiție
Potrivit Comitetului Național pentru Miere, mierea crudă este „așa cum există în stup sau ca obținută prin extracție”. Mierea crudă este, de asemenea, nelimitată și nu suferă nicio prelucrare termică. Mierea crudă produsă comercial, însă, este adesea supusă unei prelucrări minime, inclusiv filtrare la înaltă presiune și pasteurizare blândă. Nu există o reglementare actuală pentru etichetă, astfel că unele miere crude pot fi procesate mai mult decât altele.
Miere și filtrare
Mierea fără filtrare conține anumite impurități, inclusiv particule fine din mediul înconjurător sau stup, boabe de polen și bule de aer. Procesul de filtrare și extracție înlătură aceste impurități, permițând mierii să rămână lichid mai mult timp, oferindu-i un aspect mai clar și mai transparent. Toată mierea extrasă dintr-un stup suferă o filtrare de bază de către apicultor pentru a îndepărta solidele mai mari.
Miere și polen brut
Mierea este făcută din nectar, nu din polen, deși unele particule de polen sunt prezente în miere, în special mierea crudă. Consiliul Național de Miere, într-o publicație din 2012, a constatat că conținutul nutritiv al mierii, inclusiv proprietățile sale antioxidante nu a fost grav afectat de procesare. Cu toate acestea, prelucrarea a redus semnificativ cantitatea de polen prezentă în miere. Cantitatea de polen din miere este minusculă - undeva între 0, 1% și 0, 4 la sută - și astfel se consideră că nu are niciun efect asupra conținutului nutrițional al mierii, potrivit Dr. Lutz Elflein, un chimist care este expert în analiza mierii.
Beneficiile mierii crude
Toată mierea poate fi folosită pentru a trata arsurile, potrivit Universității din Florida. Mierea ajută la ameliorarea durerii de arsuri, precum și la prevenirea contactului în aer cu rana deschisă, reducând posibil riscul de infecție. Mierea brută este, de asemenea, un agent natural anti-microbian, contribuind la reducerea infecției, precum și a simptomelor infecției. Un număr din 2004 al „Jurnalului Medicamentelor Alimentare” a descoperit că o aplicare a mierii crude a făcut ca rănile infectate să devină mai puțin roșii și umflate și să accelereze rata de vindecare, precum și viteza cu care bacteriile infecțioase au fost ucise. Acest studiu realizat pe animale a constatat că mierea brută a avut aceeași rezistență și efect ca antibioticele locale, deși cu cât mierea crudă este mai proaspătă - cu atât timpul de depozitare este mai mic - cu atât este mai puternică capacitatea sa anti-microbiană.
