Iepurele rămâne o carne de specialitate în SUA, deși este mai frecvent în alte țări precum Italia și Franța. Iepurele crescut la fermă are aromă ușoară și slab, ceea ce îl face să fie mai sănătos, dar uneori complicat de gătit. Cele mai bune metode folosesc căldură umedă, astfel încât carnea să nu aibă niciodată șansa să se usuce. Iepurele ia bine la arome puternice, așa că nu fiți timizi cu privire la condimente.
Sălbatic versus casnic
Atât iepurele sălbatic cât și iepurele domestice pot fi gătite cu căldură umedă. Există doar o mână de diferențe între cei doi. Pentru unul, iepurele sălbatic este mai mic decât iepurele domestic. Carnea iepurelui are o aromă mai puternică și este și mai slabă decât omologul său intern. Și, bineînțeles, iepurele sălbatic poate fi dificil de găsit dacă nu vânează sau ai un prieten de vânătoare. Iepurele domestic poate fi găsit în cutii de măcelărie de lux în apropierea păsărilor de curte.
Macelarea iepurelui tău
Puteți găti iepurele întreg, dar pentru multe prezentări este convenabil să-l tăiați în părți. Secționarea unei carcase de iepure este similară cu separarea unui pui în părți. Așezați iepurele pe spate și separați fiecare picior posterior, apoi fiecare picior. Veți fi lăsat cu o cușcă osoasă și o „șa”, ambele atașate de coloana vertebrală. Tăiați cușeta și aruncați sau economisiți pentru stoc. Tăiați șaua pe jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. Dacă doriți, puteți tăia fiecare bucată de șa transversală până când aveți patru sferturi de șa plus patru picioare în total.
Iepurasul breton
După ce ai secționat iepurele, poți alege să-l înfrânează. Braising-ul implică scufundarea parțială a cărnii într-un lichid aromat. Puteți braise iepure în stoc de pui, cidru tare sau moale, bere sau vin alb sau roșu. Îmbunătățește aroma braisei cu adaosuri precum ceapă și usturoi, legume rădăcinoase, ciuperci, roșii, slănină sau muștar. Serviți braise cu pâine sau peste orez, tăiței sau polenta.
Rabbit Stew
În mod alternativ, vă puteți toca părțile de iepure. Friptul diferă de brazare, deoarece carnea este complet scufundată în lichidul său de gătit. Folosiți stocul de pui pentru bază; puteți adăuga, de asemenea, vin sau oțet de cidru pentru aromă. Alte completări demne includ ceapa de perle, măslinele și legumele rădăcinoase, cum ar fi napii. Condimentează tocană cu ienupăr sau rozmarin și servește cu cartofi fierta sau tăiței pe parte, împreună cu o legumă verde, cum ar fi varza de Bruxelles.
