Acidul din roșii poate fi benefic pentru multe funcții corporale, inclusiv eliberarea de energie și riscul redus al anumitor afecțiuni. Acidul citric, acidul ascorbic și acidul malic se găsesc în roșii și toate acestea ajută funcțiile celulare ale organismului.
Bacsis
Acizii principali găsiți în roșii sunt acizii citrici, ascorbici și malici, care joacă un rol esențial în producerea și eliberarea de energie.
Acid malic în roșii
Cei mai importanți acizi găsiți în roșii sunt acidul citric, malic și ascorbic. Altfel cunoscut sub numele de vitamina C, acidul ascorbic este esențial pentru producerea de proteine în organism. Lămâile, varul, portocalele și grepfrutii conțin toate niveluri ridicate de acid citric și ascorbic, în timp ce cea mai bună sursă de acid malic sunt merele.
Acidul malic este adesea asociat cu acidul citric pentru a crea un antimicrobian eficient, dar în alimente este adesea utilizat pentru a oferi un gust distinct, acru produselor precum bomboanele acre și băuturile cu fructe ca aditiv. Este adesea folosit pentru a masca amărăciunea și pentru a oferi alimentelor un gust de tartă.
Ca aditiv alimentar, cantitățile de acid malic trebuie menținute cu atenție, deoarece prea mult sau prea puțin pot încuraja deteriorarea produsului. Terapeutic, acidul malic a fost utilizat pentru tratarea ulcerelor și rănilor, precum și utilizat intravenos în tratamentul afecțiunilor hepatice. De asemenea, a fost utilizat într-o varietate de studii medicamentoase pentru a trata depresia și hipertensiunea.
În toate etapele de maturare a tomatelor, acidul citric rămâne acidul dominant. Cu toate acestea, în stadiile anterioare, acidul malic este cel mai important. Acesta este motivul pentru care roșiile necriptate au adesea un gust mai acru, deoarece acidul malic este mai abundent. În plus, acidul citric scade treptat în urma maturizării tomatei, dar conținutul de acid malic rămâne constant pe tot parcursul maturității. Acest lucru menține aromatizarea ascuțită - sau acidă.
Aciditatea produselor este adesea măsurată folosind scala de pH, aciditatea la un capăt și alcalină la celălalt, centrul fiind neutru. Scara merge de la zero la 14 - cu zero cel mai acid și 14 cel mai alcalin. Neutralitatea se situează de obicei la nota 6 sau 7.
Roșiile din conserve și pasta de roșii tind să fie cele mai acide, citirile fiind situate la 3, 5 la cea mai mare aciditate. Ar trebui să evitați aceste alimente dacă vă luptați cu reflux acid sau cu acid ridicat în stomac. Cele mai alcaline roșii sunt cele care au fost încovoiate sau coapte la viță de vie.
Avertizare
Modificările dietetice vă pot ajuta să reduceți acidul, mai ales dacă întâmpinați simptome negative, cum ar fi crampe stomacale sau reflux acid. Roșiile sunt bogate în acid, deci evitați-le dacă apar aceste simptome. Dacă simptomele continuă în ciuda modificărilor dietetice, contactați-vă personalul medical.
Acid citric în roșii
Acidul citric este cel mai frecvent întâlnit acid natural în roșii. Acidul citric este adesea folosit în aromele alimentare și ca conservant datorită capacității sale de a ucide bacteriile. Este folosit în special în băuturile răcoritoare pentru a oferi acea aromă ascuțită. Pe lângă aceasta, este integral ciclului acidului citric din organism. Această cale de proces asigură aproape două treimi din toată energia din corpul uman, deci este un acid important pentru a menține corpul sus.
Acidul citric poate fi de asemenea extrem de benefic pentru sănătatea dvs. generală. O revizuire a literaturii din decembrie 2014 publicată în Korean Journal of Urology a constatat că un aport crescut de acid citric a fost legat de o șansă redusă de a dezvolta pietre la rinichi. Acest lucru se întâmplă deoarece acidul citric se leagă de calciu urinar, reducând supersaturarea urinei care poate duce la pietre la rinichi. Acidul citric se leagă, de asemenea, de cristalele de oxalit de calciu, împiedicând creșterea excesivă a cristalelor care altfel ar rezulta în pietre.
Alături de o șansă redusă de pietre la rinichi, consumul crescut de acid citric a fost legat de un risc redus de gută. Potrivit Clinicii Mayo, guta apare atunci când acidul uric nu este dizolvat în sânge în mod corespunzător, astfel încât se acumulează și în cele din urmă formează cristale dureroase care provoacă inflamații în articulații și poate duce la un atac de gută.
Un studiu mai vechi publicat în revista Endocrine Research în 2010 a testat un număr de 70 de subiecți și a constatat că aportul crescut de acid citric a crescut și aciditatea urinei și excreția acidului uric, ceea ce înseamnă că acidul uric a fost mai puțin probabil să se acumuleze și să formeze cristale. asta ar putea duce la gută. Deoarece roșiile au un conținut mare de acid citric, adăugarea lor la dieta dvs. poate oferi beneficii similare.
Acid ascorbic în roșii
Acidul ascorbic, cunoscut mai des ca vitamina C, se găsește în cantități semnificative în roșii. Este o vitamină extrem de benefică pentru organism datorită rolului său în întreținerea și repararea celulelor.
Conform MedlinePlus, vitamina C este necesară pentru:
-
Producția de proteine particulare care alcătuiesc pielea, tendoanele, ligamentele și vasele de sânge
-
Vindecarea rănilor și rănilor
-
Repararea și întreținerea dinților, oaselor și cartilajului
-
Absorbția sănătoasă a fierului
Corpul uman nu este capabil să creeze și să stocheze vitamina C în mod independent, așa că este foarte important să obțineți cât puteți prin mijloace dietetice. Sursele de acid ascorbic depășesc singure roșiile; de fapt este destul de comună.
Sursele de vitamina C includ:
- Pepene galben
- Citrice și sucuri, cum ar fi portocala și grepfrutul
- kiwi
- Mango
- Papaya
- Ananas
- Căpșuni, zmeură, afine și afine
- Pepene
- Brocoli
- varză de Bruxelles
- Conopidă
- Ardei verzi și roșii
- Spanac
- Varză
- Verdele de navetă
- Cartofi dulci și albi
- Squash de iarnă
Acum nu trebuie să te apuci să te abordezi de niciunul din aceste articole doar pentru că organismul nu produce acid ascorbic independent, dar adăugarea și păstrarea lor în dieta ta va ajuta cu siguranță să menții nivelurile ridicate și să îți îmbunătățească sănătatea generală.
Bacsis
Până la 13, 7 miligrame dintr-o porție de 100 de grame de roșii este format din acid ascorbic, ceea ce le face o sursă semnificativă a acestui acid benefic.
Zahar în roșii
Cele mai frecvente zaharuri întâlnite în roșii sunt glucoza și fructoza, ambele jucând un rol cheie în producerea și eliberarea de energie în organism. Zahărul din roșii este legat direct de aciditate, deoarece acestea cresc împreună. Un studiu din mai 2018 publicat în revista MethodsX a constatat că cantitatea de acid citric din roșii a crescut în același ritm cu cantitatea de fructoză și glucoză, demonstrând legătura acestora.
Glucoza este principala sursă de energie - multe zaharuri complexe și carbohidrați devin glucoză odată ce au fost defalcate prin procesul digestiv. Glucoza din surse alimentare, cum ar fi glucoza din roșii, este absorbită, transportată la ficat unde este metabolizată și eliberată în fluxul sanguin. Țesuturile corpului tău extrag glucoza din sânge și o folosesc ca energie, păstrând oboseala și oboseala.
Procesul de metabolizare a glucozei în ficat necesită insulină. Pe de altă parte, fructoza, întâlnită și în roșii, nu necesită insulină. Din acest motiv, fructoza este adesea mai ușoară pentru persoanele cu diabet să tolereze, deoarece nu afectează nivelul sângelui de glucoză, iar energia poate fi eliberată fără a avea nevoie de insulină.
