O alternativă mai durabilă a cărnii de vită, bizonul este un tip de carne roșie care pare să apară pe meniurile comune pentru steakhouse și burger din toată țara. Dacă doriți să vă variați sursele de proteine, este posibil să le acordați șansei bizonului.
Bison Vs. Carnea de vită: Care este mai sănătos?
Dacă dezbateți între un bizon sau un burger de vită pentru cină, poate fi util să luați în considerare unele dintre beneficiile acestei cărți mai puțin cunoscute. Deci, cât de sănătoasă este carnea de bizon? Când vine vorba de calorii și macronutrienți, bizonul este o sursă mai slabă de proteine decât carnea de vită, deoarece conține mai puține grăsimi și calorii.
O porție standard de patru uncii de ceasuri de carne de bizon în aproximativ 124 calorii, 6 grame de grăsime și 17 grame de proteine, conform USDA. Pentru comparație, un fel de vită de aceeași dimensiune conține 224 de calorii, 14 grame de grăsime și 21 de grame de proteine, conform USDA. Diferența de calorii semnificativă se datorează mai ales conținutului scăzut de grăsimi din carnea de bizon. Carnea de vită are mai mult decât dublul conținutului de grăsimi decât bizonul!
Spre deosebire de USDA, bizonul nu este tratat niciodată cu antibiotice și hormoni de creștere, în conformitate cu USDA. De asemenea, efectivele de bizoni sunt crescute de obicei pe câmpuri deschise și mănâncă fân sau iarbă pentru o majoritate a vieții lor, în timp ce vacile își petrec deseori întreaga viață pe loturi de furaje industriale.
Cum să alegi și să prepari carnea de bizon
Există mai multe aspecte pentru a cumpăra bizon la magazinul alimentar.
Kirk Biondi, bucătarul executiv corporativ de la Ted’s Montana Grill - un restaurant din New York, cunoscut pentru burgerii și tocurile sale din bizon - are câteva sfaturi grozave pentru alegerea tăierii potrivite.
Biondi vă recomandă să căutați friptura de bizon care a fost tăiată proaspăt în aceeași zi de la cumpărare. Dacă acest lucru nu vă este disponibil, optați pentru tăieturile proaspete, care nu sunt înghețate. Când vine vorba de calitatea cărnii, căutați o tăietură bogată și de culoare roșie, cu puțină sau fără grăsime.
Bizonul și carnea de vită trebuie manipulate la fel, în funcție de USDA. După ce ați achiziționat carnea de bizon, păstrați-o în pungi de plastic de unică folosință pentru a conține orice scurgeri care ar putea contamina alte alimente sau produce. Frigorificați carnea cât mai curând posibil și folosiți-o în trei-cinci zile.
Bacsis
Înainte de a începe să pregătiți friptura de bizon sau burgerii, luați în considerare acest lucru: datorită conținutului său scăzut de grăsimi, carnea de bizon gătește mult mai repede decât carnea de vită, așa că veți dori să aveți o atenție atentă pentru a vă asigura că nu o supărați, recomandă Biondi.
Rețetă cu Burger Bison
Sunteți gata să încercați mâna la burgerul perfect pentru bizoni? Chef Biondi împărtășește rețeta lui de mai jos.
Ingrediente Bison Burger
- Carnea de bizon măcinată
- Brânză Gruyere și albastru
- Ceapă caramelizată
- Voinicică
- Aioli de usturoi
- Condimente precum sare kosher, piper negru, sare de ceapă și usturoi
- Bunul la alegere
- Alte topping-uri la alegere
- Împachetați burgerul: împachetați ușor un prajit de burger întinzând ușor și trăgând carnea, asigurându-vă că este puțin mai mare decât chifla (carnea se va micsora ușor în timp ce gătiți). Nu mânuiți excesiv carnea sau burgerul se va sfârși prea tare. Apoi, asezonați prajitura cu sare kosher, piper negru, sare de ceapă și usturoi.
- Gătiți burgerul: pe un grătar sau o tigaie din fontă la foc mediu, gătiți prăjitura la jumătate, în jur de trei minute. Apoi, rotește burgerul și gătește încă două-trei minute. Acest lucru va face un burger mediu-rar. Având în vedere că carnea de bizon este procesată minim, Biondi vă recomandă să o tratați ca pe o friptură. De asemenea, evitați să apăsați burgerul cu o spatulă pentru a păstra sucurile în interiorul cărnii.
- Adăugați brânză: Un sfat pentru topirea brânzei este să acoperiți burgerul cu un bol mic, din oțel inoxidabil, pentru a crea un mic buzunar de aburi care va ajuta la topirea brânzei. Aceasta vă va oferi acea bunătate ooey-gooey.
- Adăugați topping-urile: Topiți burgerul cu ceapă caramelizată, arugula și aioli de usturoi. Acum, bucurați-vă!
