Ingestia de orez brun sau produsele sale provoacă uneori reacții alergice. Acest lucru poate rezulta din contaminarea sau includerea aditivilor alimentari obținuți din alte surse decât orez. De exemplu, bebelușii au suferit reacții alergice atunci când glutenul sau grâul au fost incluși într-un aliment pentru bebeluși cu orez brun, potrivit Agenției canadiene de inspecție a alimentelor. Cu toate acestea, chiar și orezul brun pur cauzează reacții alergice.
Orez brun definit
Atât orezul brun, cât și orezul alb sunt semințele Oryza sativa, planta de orez. În timp ce orezul alb conține doar endosperma, sau partea de amidon, din semințele de orez, orezul brun constă din întreaga sămânță de orez, cu excepția coca. Acest lucru conferă orezului brun o valoare nutritivă mai mare, dar înseamnă, de asemenea, că orezul brun are mai multe componente, unele dintre ele putând fi alergene.
răspândire
Alimentele din orez brun provoacă rareori reacții alergice în Statele Unite sau Europa. Sunt mai frecvente în Asia sau unde orezul este un aliment de bază. Deoarece multe persoane cultivă orez în Asia, un număr considerabil de alergii legate de orez rezultă din contactul cu polenul aerian, mai degrabă decât prin ingestie, deoarece polenul de orez conține un alergen numit Ory s 1.
Ingerare și contact
Persoanele sensibile pot suferi o reacție alergică din cauza consumului de orez brun. Cu toate acestea, poate apărea o reacție alergică chiar dacă ingestia nu a avut loc. Persoanele sensibile au suferit din când în când reacții alergice la manipularea semințelor de orez în timp ce pregătesc o masă.
Simptome
O alergie la orez brun poate afecta sistemul digestiv, ducând la flatulență, diaree sau senzație de balonare. Poate afecta pielea, provocând erupții cutanate sau urticarie. Alte simptome sunt astmul sau inflamația nasului sau a ochilor. Un caz deosebit de sever poate duce la un șoc anafilactic, care implică simptome precum circulația sanguină deprimată, dificultăți respiratorii și leșin. Dacă nu este tratat, poate rezulta moartea.
Alergenii
Diferitele proteine sunt responsabile pentru reacțiile alergice la orez brun. Aceste proteine sunt clasificate în funcție de greutatea lor moleculară în kilodaltoni. Un dalton este greutatea unui proton, deci un kilodalton este egal cu greutatea de 1.000 de protoni. Unii alergeni la orez brun cântăresc între 14 și 16 kilodaltoni; alții cântăresc până la 33 kilodaltoni sau chiar 60 kilodaltoni, conform „Orezului (Oryza sativa)” de Matthias Besler și colab. În plus, orezul brun conține lectine, un tip de proteine care este prezent într-o gamă largă de alimente. Lectinele se pot atașa de componente ale diferitelor celule, cum ar fi celulele care aliniază peretele intestinelor. Aceasta duce la o serie de probleme, inclusiv reacții alergice.
