Acidul ascorbic este un acid solubil în apă, pe bază de zahăr, cu puternice proprietăți antioxidante. Este cea mai pură formă de vitamina C și a fost primul compus care a fost sintetizat și identificat ca atare. Numele, în latină, poate fi tradus ca „fără scorbut”, cu referire la boala cauzată de deficiența de vitamina C. Acidul ascorbic joacă multe roluri esențiale în interiorul organismului și trebuie obținut constant din surse alimentare, deoarece oamenii nu îl pot sintetiza intern.
Scurt istoric al acidului ascorbic
Boala care a devenit cunoscută sub numele de scorbut a fost remediată în anii 1700 dând marinarilor și soldaților citrice și varză, deși a fost nevoie de aproape 200 de ani pentru a înțelege de ce. Cercetătorii norvegieni și maghiari au descoperit acid ascorbic la sfârșitul anilor 1920 și inițial l-au numit acid hexuronic. În 1937, Norman Haworth, Paul Karrer și Albert Szent-Györgyi au primit toate Premiile Nobel pentru sintetizarea acidului L-ascorbic și pentru înțelegerea biochimiei sale. Szent-Györgyi și Haworth și-au schimbat numele cu referire la capacitatea sa de a preveni sau vindeca scorbutul.
Tipuri de acid ascorbic
Acidul L-ascorbic este cea mai pură formă de Vitamina C și cea care se găsește în mod natural în alimente, în special fructe citrice. Ca un supliment sub formă de pudră, acidul ascorbic este acru, are un gust ascuțit și poate provoca iritații gastrice în doze mari, în special la cei cu stomacul sensibil. Ascorbatul de calciu este acid ascorbic legat chimic de calciu, care este o formă nonacidică de vitamina C, care este mai blândă pe sistemul gastrointestinal. Ascorbatul de magneziu este acid ascorbic legat chimic de magneziu, care este, de asemenea, o formă neacidă de vitamina C, dar una care este cea mai absorbabilă din intestin, potrivit „Vitaminele: aspecte fundamentale în nutriție și sănătate”.
Rolul acidului ascorbic în organism
Acidul ascorbic este un nutrient esențial în organism pentru întreținerea și repararea țesutului conjunctiv, răspuns imunitar puternic, vindecarea rănilor și sănătatea cardiovasculară. Ca un puternic antioxidant, acidul ascorbic elimină radicalii liberi care sunt produși din reacțiile biochimice și metabolice. Radicalii liberi excesivi afectează vasele de sânge și alte țesuturi, ceea ce accelerează procesul de îmbătrânire. Conform „Biochimiei nutriției umane”, acidul ascorbic stimulează producerea de celule ale sistemului imunitar, în special neutrofile, limfocite și fagocite. De asemenea, crește nivelul de anticorpi circulați în serul sângelui și contribuie la sinteza interferonului, un compus pe bază de proteine care ucide virușii.
Indemnizație dietetică recomandată
Oamenii sunt unul dintre puținele mamifere care nu pot sintetiza acidul ascorbic și trebuie să îl consume în mod regulat din surse alimentare. Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, ADR-ul acidului ascorbic pentru adulți variază între 75 și 125 mg zilnic, în funcție de sex, sarcină, alăptare și fumatul de țigară. Cu toate acestea, unii cercetători consideră că între 1.000 și 3.000 mg de acid ascorbic este necesar zilnic pentru sănătatea cardiovasculară și imunitatea puternică. Surse bogate de acid ascorbic natural includ șolduri de trandafir, toate citricele, kiwi, căpșuni, cartofi dulci și ardei.
