Fundul unui cerb face o masă fragedă, sănătoasă și delicioasă. Grătarul, prăjirea și prăjirea spătarului sunt câteva dintre cele mai bune metode de a pregăti această tăietură de carne. Dacă nu vă place gustul „jucăuș” al acestei cărți, încercați o marinadă din spate veninoasă și înmuiați carnea peste noapte.
Grill It Up
Spătarul este cel mai bun atunci când a fost la grătar, datorită combinației dintre carnea slabă, fermă și aroma distinctă la grătar. Spatarul poate fi la grătar pe gaz, cărbune sau lemn. Pregătirea este simplă și începe cu îndepărtarea oricărei grăsimi sau membrană din carne, apoi clătirea cărnii sub apă rece.
Apoi, feliați carnea pe lungime în trei benzi și asezonați-o cu condimentele preferate. Sarea, piperul negru și pulberea de usturoi sunt cele mai bune dacă doriți să o păstrați simplă și să scoateți în evidență aroma cărnii, fără a pierde nicio aromă unică de venison.
Dacă sunteți îngrijorat de cancerigeni care pot apărea cu grătarul, luați în considerare prima marinare a venonului dumneavoastră. Acest lucru ajută la limitarea formării de cancerigeni, potrivit publicației Harvard Health.
Broil Backstrap pentru fluturi
Această metodă presupune realizarea unei tăieturi de fluturi, care se realizează prin tăierea stratului de spătar împotriva bobului, în felii de 2 inci, apoi tăierea fiecărei bucăți pe mijloc, fără a trece complet. Lăsați un 1/4 inci netăiat și desfaceți piesele.
Se unge cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper negru. Prăjiți carnea timp de șase minute pe fiecare parte, întorcând carnea și spălând-o din nou cu ulei de măsline până la jumătate. Acest lucru va găti mediul de carne rar, așa că verificați-l și gătiți-l mai mult timp dacă preferați mediul dvs. de carne sau bine făcut.
Prăjiți într-o cratiță
Prăjirea într-o cratiță funcționează cel mai bine dacă doriți să gătiți tenonul cu un sos sau bulion. După ce îndepărtați grăsimea sau membrana și clătiți carnea sub apă rece, asezonați-o și feliați-o în bucăți, căutați-o într-o cratiță deasupra sobei, apoi puneți-o la cuptor la 325 grade Fahrenheit.
Se continuă prăjirea până când temperatura internă a cărnii este de minimum 160 de grade Fahrenheit, conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, care necesită aproximativ 20 până la 25 de minute pe kilogram de carne. În timp ce carnea se răcește, folosiți aceeași tigaie și picăturile de venon pentru a crea un sos pe care să-l turnați pe spate.
Marinați pentru a masca aromele „Gamey”
Potrivit Extensiei Universității din Minnesota, marinarea venelor este o modalitate bună de a-ți acoperi gustul „jucăuș”. Dacă sunteți în căutarea unei metode simple, dar nu doriți să sacrificați aroma, folosiți marinata de spălat venison cu puțin timp înainte de a grăta.
Folosiți amestecul preferat de condiment și tăiați carnea în fâșii sau bucăți. Marinează fâșiile timp de cel puțin o oră sau peste noapte la frigider, apoi grătește spătarul după bunul plac.
