Grâul fisurat se face prin tăierea sau zdrobirea boabelor de grâu integral (sâmburi) în bucăți mici. Bulgurul este grâu crăpat care a fost parțial gătit. Grâul crăpat are toate avantajele făinii de grâu și, din moment ce conține tărâțe exterioare și germeni de grâu, oferă și câteva avantaje suplimentare.
Nutriție
Un sfert de cană de grâu crăpat furnizează 8% din valoarea zilnică recomandată de SUA (DV) de fier și 10% din DV de proteine, potrivit lui Bob Mill Red. Coacerea cu grâu crăpat sau includerea în caserole și alte feluri de mâncare adaugă astfel nutriție.
Fibră
Deoarece conține tărâțe de grâu și germeni de grâu, grâul crăpat este o sursă excelentă de fibre. Oferă 5 g de fibre la 1/4 cană, ceea ce reprezintă 20 la sută din DV.
Dieta săracă în grăsimi
Grâul crăpat se încadrează bine într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Un sfert de cană conține doar 1 la sută din DV pentru grăsimea totală. Nu are grăsimi saturate, grăsimi trans sau colesterol.
Aroma și textura
Adăugarea de grâu crăpat la alimente oferă o variație a aromei și texturii. Adăugă crocantă la pâine și brioșe și poate fi presărată pe cereale pentru o îmbunătățire a aromei. Grâul crăpat creează, de asemenea, o textură mai ușoară în produsele coapte decât cele făcute doar cu făină integrală de grâu. Site-ul Bob's Red Mill recomandă adăugarea de grâu crăpat în făină de carne pentru un plus de fibre. Poate fi ușor inclus în hamburgeri, precum și în caserole fără carne.
