Microundele sunt acum obișnuite în casele americane, apreciate pentru confortul lor. Folosind energie electromagnetică, microundele încălzesc sau gătesc alimente, de la legume până la supe din conserve până la carne. Factorii primari în reținerea substanțelor nutritive atunci când utilizați un cuptor cu microunde sunt timpii de gătit scurti și apă adăugată mică.
Timpuri de gătit
Potrivit publicațiilor Harvard Health, anumiți nutrienți, cum ar fi vitamina C, se vor descompune atunci când sunt expuși la căldură, indiferent dacă gătiți folosind un cuptor cu microunde sau prin metode mai convenționale. Cu toate acestea, deoarece microundele gătesc mai repede alimentele, acestea pot face o treabă mai bună de a păstra conținutul nutrițional care poate fi distrus în urma expunerii la căldură ridicată. Nutrienții sunt, de asemenea, mai bine conservați atunci când se folosesc cantități minime de apă în timpul gătitului. Pentru a păstra în continuare conținutul nutritiv al legumelor, Universitatea Columbia recomandă să nu decojiți legumele și să folosiți bucăți mari. Acoperiți alimentele astfel încât să se aburească în timpul procesului de gătit, reducând în continuare timpul de gătire.
Micronutrienți și consum de apă
Cantitatea de apă pe care o utilizați pentru a găti alimente, și anume legume, în cuptorul cu microunde are un impact mare asupra numărului de nutrienți pierduți. Unele vitamine sunt solubile în apă, astfel încât se scurg în timpul metodelor de gătit în apă, cum ar fi fierberea sau braconajul, inclusiv utilizarea apei atunci când gătiți într-un cuptor cu microunde. Toate vitaminele B și vitamina C sunt solubile în apă. Multe minerale din alimente se găsesc sub formă de săruri minerale, care sunt, de asemenea, solubile în apă. Folosind cantități minime de apă sau consumând lichidul de gătit - ca în cazul supelor, tocanelor sau a sosurilor - vă va asigura că veți obține întreaga valoare nutritivă a alimentelor.
Macronutrienți și gătit cu microunde
Conform CSIRO, Organizația de Cercetare Științifică și Industrială a Australiei din Australia, proteinele, grăsimile și carbohidrații nu sunt foarte afectate de gătitul cu microunde. Cu toate acestea, timpii lungi de gătit, în special la temperaturi mai ridicate, pot determina denaturarea proteinelor, atunci când moleculele de proteine încep să se desfășoare și să se extindă, proces care apare în toate procesele de gătit, nu doar cu microundele. CSIRO afirmă că calitatea proteinelor fierte este, în general, mai mare decât în cazul metodelor de gătit convenționale, deoarece există o oxidare mai mică și o încălzire mai blândă, ceea ce duce la o retenție mai mare de nutrienți în general. Cu toate acestea, aceste efecte sunt considerate neglijabile din punct de vedere nutrițional.
Alte probleme de sănătate
Una dintre problemele principale ale gătitului cu microunde este posibila scurgere de radiații și scurgeri chimice din recipientele de gătit. Deoarece gătitul cu microunde necesită explozii mari de energie, doar unele recipiente sunt în siguranță pentru microunde. Gătitul cu recipiente nesigure ar putea duce la scurgerea toxinelor cancerigene în alimentele tale. În mod similar, mulți sunt preocupați de cantitatea mică de scurgeri de radiații care are loc cu microundele, deși guvernul american a considerat că această cantitate este „nesemnificativă”. Cu toate acestea, aceste două preocupări nu afectează în mod direct retenția de nutrienți în alimentele gătite în microunde și nici o dovadă științifică nu susține pericolele gătitului cu microunde dacă cuptoarele sunt în stare bună.
