În timp ce uleiul de măsline și canola fură de multe ori spectacolul în ceea ce privește grăsimile sănătoase, s-ar putea să treceți cu vederea uleiul de nucă de cocos ca o opțiune sănătoasă. În ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate, uleiul de nucă de cocos a făcut progrese oferind o serie de beneficii pentru sănătate. În plus, deși uleiul de nucă de cocos nu își pierde valoarea nutritivă atunci când este încălzit, poate deveni nesănătos dacă este încălzit peste punctul său de fum.
Beneficiile uleiului de nucă de cocos
Prea multe grăsimi saturate vă pot ridica nivelul de colesterol, ceea ce poate face ca uleiul de nucă de cocos să pară o alegere dietetică săracă. Cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos pare să aibă un efect mult mai mare asupra creșterii nivelului de HDL, sau a colesterolului bun, spre deosebire de colesterolul prost LDL, potrivit Walter C. Willett, MD, de la Școala Harvard de Sănătate Publică. În plus, corpul tău folosește trigliceride cu lanț mediu, tipul de grăsime care se găsește în uleiul de nucă de cocos, ușor diferit față de alte grăsimi saturate, întrucât sunt procesate mai eficient pentru energie, mai degrabă decât sunt depozitate, notează nutriționistul Dr. Jonny Bowden.
Uleiuri și procesul de gătit
Uleiuri diferite au puncte de fum diferite. Când încălziți un ulei peste punctul său de fum, structura grăsimilor începe să se descompună - un proces cunoscut sub denumirea de denaturare. Acest lucru poate provoca formarea radicalilor liberi nocivi și este punctul în care uleiul își va pierde beneficiile nutriționale. Radicalii liberi provoacă leziuni oxidative ale celulelor, ceea ce poate împiedica funcționarea normală a celulelor, crește lezarea celulelor nervoase și poate contribui la îmbolnăvire.
Grăsimea saturată și punctul de fum
O afirmație adesea făcută este că toate grăsimile saturate tind să aibă puncte de fum mai mari, potrivit dieteticianului Kara Landau, dar acest lucru nu este neapărat adevărat. În timp ce nuca de cocos are un punct de fum de aproximativ 350 de grade Fahrenheit, macadamia, măsline extra virgine, migdale, alune, arahide, floarea soarelui și avocado, toate au puncte de fum mai mari și sunt nesaturate, ceea ce le face la fel de bune pentru gătit.
Gătit cu ulei de nucă de cocos
În timp ce uleiul de nucă de cocos poate părea o grăsime relativ stabilă, poate începe să se denatureze dacă îl încălziți deasupra punctului său de fum. Când îl folosiți pentru a saluta legume, aveți o atenție atentă pentru a vă asigura că nu începe să fumeze și să folosiți la coacere sau prăjire doar la temperaturi mai mici decât punctul de fum de 350 de grade. În plus, deși uleiul de nucă de cocos poate avea beneficii potențiale, este totuși bogat în grăsimi și calorii, deci trebuie consumat cu moderație.
