Dacă sunteți un iubitor de spud, dar încercați să vă mențineți caloriile sau carbohidrații la un nivel minim, gândul că cartușele care se pot preface ar putea elimina carbohidrații v-ar putea înveseli. Ține-ți hurrahs; nu există dovezi că înmuierea cartofilor poate reduce conținutul de amidon în cartofi suficient pentru a provoca o reducere semnificativă de carbohidrați. Înmuierea poate elimina amidonul, un tip de carbohidrați, dar numai de pe suprafețele tăiate ale unui cartof.
Carbohidrat în cartofi
Un cartof copt care măsoară aproximativ 2 1/3 pe 4 3/4 inchi conține aproximativ 33 grame de carbohidrați. Aproape toată nutriția cartofului provine din carbohidrați, deși cartoful conține și aproximativ 3 grame de proteine și aproximativ 0, 16 grame de grăsime. Din cele 145 de calorii din cartof, aproximativ 132 provin din carbohidrați.
Pierderea amidonului la tăierea cartofilor
Când tăiați un cartof, o cantitate mică de amidon din cartof rămâne pe suprafața tăiată. Când intenționați să prăjiți cartoful tăiat, îndepărtarea amidonului de pe suprafață are mai multe beneficii. Amidonul lăsat la suprafață se poate rumeni mai repede decât în interiorul gătitelor de cartofi, ceea ce duce la o prăjire neîncăpătoare. Amidonul poate provoca, de asemenea, cartofii să se lipească. Înmuierea cartofilor tăiați timp de cel puțin cinci minute sau clătirea lor sub apă rece îndepărtează amidonul de la suprafață, dar nu există dovezi că înmuierea elimină o cantitate semnificativă de carbohidrați.
Alte avantaje ale înmuierii
Înmuierea cartofilor are beneficii dincolo de eliminarea unei cantități mici de amidon. Înmuierea reduce nivelul de acrilamidă, o substanță chimică formată atunci când alimentele bogate în amidon sunt prăjite sau fierte la foc mare, cum ar fi coacerea sau prăjirea. Acrilamidele pot contribui la cancer la animale și pot avea riscuri pentru sănătate pentru oameni. Înmuierea cartofilor tăiați cartofii prăjiți timp de două ore înainte de gătit a redus nivelul de acrilamidă cu 48 la sută, cercetătorii de la Leatherhead Food International au raportat în numărul din martie 2008 al „Jurnalului științei alimentației și agriculturii”. Înmuierea a redus nivelurile de acrilamidă numai dacă cartofii au fost prăjiți ușor, totuși, nu vă prăjiți cartofii până nu sunt brun-închis.
consideraţii
Dacă scăpați de carbohidrați - și, prin urmare, calorii - în cartofi ar fi la fel de ușor ca înmuierea cartofilor, toată lumea ar ști despre asta. Cartofii sunt legumele preferate ale Americii, incluse în 1 din fiecare 3 mese americane, potrivit Departamentului de Sănătate Publică din Iowa. Cu aproximativ 68 la sută dintre americani, fie supraponderali, fie obezi, știrea că înmuierea cartofilor a eliminat o cantitate semnificativă de amidon și calorii ar fi o veste importantă, într-adevăr.
