Bucătăria marocană reflectă influența Africa, Orientul Mijlociu, India, China și Malaezia. Poporul marocan se bazează, de asemenea, pe alimente și obiceiuri spaniole, portugheze și franceze pentru a-și contura bucătăria. Obiceiurile și ritualurile din jurul mâncării sunt la fel de importante ca bucătăria.
Obiceiuri bazate pe credințe religioase
Anumite directive religioase modelează alegerile alimentare ale oamenilor marocani. De exemplu, carnea de porc este interzisă. De asemenea, oamenii din Maroc nu mănâncă carne care nu a fost sacrificată, o practică numită kosher în tradiția evreiască și halal în religia musulmană. Alte alimente sunt consumate ca parte a ritualurilor religioase, cum ar fi harira mâncată pentru a sparge postul în fiecare seară a lunii sfinte a Ramadanului. Patiseria este un alt aliment obișnuit mâncat în serile din timpul Ramadanului.
Mese tipice
Masa de prânz, numită rada, este principala masă din Maroc, deci este și cea mai mare și, de multe ori, include mai multe cursuri, potrivit lui Raphael Chijioke Njoku, autorul „Cultura și obiceiurile Marocului”. Majoritatea familiilor mănâncă masa de amiază la domiciliu împreună înainte de a se întoarce la serviciu. Masa începe cu legume verzi sau salate numite tapas, care sunt urmate de tajine, o tocană sau o supă. Ouăle fierte, pâinea, mielul sau puiul și cuscusul sunt părți comune ale unui prânz marocan. Micul dejun, numit futo, include de obicei pâine, gem, unt și măsline, iar cina, numită asha, este de obicei restul de la prânz.
Împărtășirea alimentelor
În cultura marocană, mulți oameni cred în „Al Baraka”, care se referă la un tip de energie spirituală care apare atunci când familiile se unesc pentru a mânca, potrivit unui articol din 2013 publicat în „Maroc World News”. Acest lucru înseamnă că unii marocani mănâncă colectiv, ajungând chiar și până să împărtășească mâncarea din bolurile comune. În timp ce unii oameni din Maroc prepară mâncare pe farfurii individuale dintr-un castron pus pe masă, este parte a culturii mâncării pentru ca toată lumea să ia mușcături din același fel de mâncare fără să o plaseze pe o farfurie.
Rețete comune și alimente
Unul dintre alimentele cel mai des consumate în Maroc este cuscusul, un bob obținut din semolă, orz, mei sau făină de porumb. Cuscusul este servit pentru cel puțin o masă, de obicei prânzul, în fiecare zi. Bisteeya, un tip de patiserie asemănătoare plăcintei, este de asemenea comună. Mielul prăjit și un vas de pui făcut cu lămâie și măsline numite djej emshmel sunt capse. Pâine, nuci, măsline, ceapă, usturoi, cartofi, roșii, ardei, dovlecei și fructe sunt, de asemenea, componente importante ale bucătăriei marocane.
