Cu toate că gâturile de porc au, în general, doar o cantitate mică de carne pe ele, acestea pot adăuga aromă la bulionuri, sosuri și supe. Când sunt preparate corect, oasele gâtului fiert pot fi un prag economic autonom, o farfurie sau folosit pentru condimentarea verzelor, fasolea, mazărea și alte legume.
Bacsis
Gleznele de porc au cel mai bun gust atunci când sunt fierte sau fierte lent. Serviți-le cu legume sau adăugați-le la supe, bulionuri și tocanite pentru un plus de aromă și nutriție.
Neckbones cu carne de porc Slow Cook
Gâturile de porc sunt un ingredient accesibil în multe rețete tradiționale de mâncare confortabilă. Oasele de gât și cartofii se împerechează bine cu alte legume, cum ar fi morcovii și fasolea verde italiană.
Fierberea tăierilor mai dure de carne în lichid este un proces simplu de gătit care este utilizat pe scară largă pentru sensibilizare. Simplificarea oaselor la foc mic va ajuta la descompunerea colagenului sau a țesutului conjunctiv din carne. De asemenea, extrage măduva care conține minerale, cum ar fi calciu, în conformitate cu UC San Diego Health.
Cheia pentru a scoate toată carnea este să încetiniți gâturile de porc. Deși puteți face oase fierte la gât pe aragaz, aragazele lente păstrează mai bine căldura și mențin o temperatură mai constantă.
Pentru a face oase de gât de porc într-un aragaz lent, așezați o cantitate mică de ulei în fundul vasului pentru a preveni lipirea. Dacă adăugați cartofi și alte legume, așezați-le în partea de jos a oalei, deoarece gătesc mai încet decât carnea la căldură umedă, potrivit Universității din Wyoming.
Prin adăugarea de legume, bulionul rezultat va adăuga nutrienți în masa ta. De exemplu, adăugarea de roșii și morcovi va oferi fitochimice, cum ar fi licopenul și carotenoizii, notează UC San Diego Health. În plus, acidul din roșii va ajuta la sensibilizarea cărnii.
Adăugarea de ghimbir tocat în bulionul tău poate contribui la sensibilizarea cărnii de pe gâturile de porc. Potrivit unui studiu din februarie 2016 publicat în Journal of Livestock Science, rizomul de ghimbir conține o enzimă puternică care acționează ca un agent de sensibilizare a cărnii dure. În plus, ghimbirul prezintă proprietăți antioxidante.
Când sunteți gata să adăugați gleznele, clătiți-le mai întâi pentru a îndepărta particulele libere, cartilajul în exces sau grăsimea. Umpleți aragazul lent cu apă, bulion sau sos la cel mult două treimi pline.
Universitatea din Wyoming recomandă gătirea la foc mare pentru prima oră pentru a atinge rapid temperatura minimă sigură de 135 de grade Fahrenheit și apoi întoarceți cadranul în jos și lăsați temperatura să crească încet. Lichidul din jur ar trebui să mențină o temperatură de 180 până la 190 de grade F pentru a ucide microorganismele.
Pentru o aromă maximă, adăugați ierburi întregi și condimente în loc de forme măcinate în ultimele 30 de minute de gătit. Ardeiul, cayenne și sosul Tabasco tind să devină amare atunci când sunt gătite pentru perioade mai lungi de timp. Unele ierburi bune de utilizat includ usturoi, curry, condiment italian și coriandru.
Beneficiile nutritive ale gâturilor
Oasele gâtului de porc sunt o bună sursă de proteine și minerale. Fiecare coloană gât furnizează 85, 5 calorii după ce osul este îndepărtat, conform USDA. Gâturile de gât nu conțin carbohidrați, fibre sau zahăr. Ele furnizează 1, 2 grame de grăsimi saturate și 32 miligrame de colesterol pe bucată (aproximativ 1, 6 uncii).
Unele minerale importante din oasele gâtului de porc includ:
- Calciu: 6, 6 miligrame
- Fier: 0, 5 miligrame
- Magneziu: 9, 4 miligrame
- Fosfor: 117 miligrame
- Potasiu: 158 miligrame
- Zinc: 1, 5 miligrame
- Vitaminele B, inclusiv tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12 și folatul
Uncie pentru uncie, gâtul de porc are mai puține calorii decât gâturile de pui. Gâturile de porc livrează 0, 9 grame de grăsime totală pentru uncie. Gâturile de pui conțin 3, 6 grame pentru aceeași cantitate, dar gâturile de pui au ceva mai multe proteine. La uncie de oase de gât, gătite cu osul eliminat, 33 de calorii constau din 2 grame de grăsime și 3, 3 grame de proteine, conform USDA.
