Carnea de vită Arrachera este o specialitate savuroasă mexicană, care poate avea originea în vaqueros care își conduce turmele în sudul Texas în anii 1930. Bucătarii tex-mex au reinterpretat în cele din urmă carne arrachera, sau "arracheras", așa cum sunt fajitas de vită frecvent pe meniurile din restaurantele americane. Două lucruri disting viața arrachera de alte preparate: trebuie să fie făcută din friptura de fustă, o tăietură din burtă, iar carnea trebuie să sufere o marinare îndelungată - de obicei cu o concoacție care include suc de citrice, usturoi, chiles și ceapă. Cel mai bine sunt la grătar pe o flacără deschisă. Serviți arrachera de vită așa cum ați fiitas, cu tortillas și topping-uri la alegere.
Pasul 1
Tăiați grăsimea de pe friptura fustei. Dacă lucrați cu o bucată mare de friptură de fustă, poate doriți să o tăiați în secțiuni pentru a face grătarul mai ușor.
Pasul 2
Combinați sucul de citrice, usturoiul, ceapa, chile, uleiul vegetal, sarea, piperul și fumul lichid, dacă folosiți. Pentru 1-lb. friptura de fustă, folosiți 1 cană suc de portocale sau ½ ceașcă suc de lime, 2 lingurițe. usturoi tocat, ½ ceapă, 1 lingură. fum lichid și 1 chile - sau mai mult, dacă vă place mai picant. Adăugați sare și piper după gust.
Pasul 3
Puneți friptura de fustă în marinadă și puneți-o peste noapte la frigider sau până la trei zile.
Pasul 4
Aduceți friptura la fustă la temperatura camerei înainte de a grăta.
Pasul 5
Încălziți grătarul la foc mare sau preîncălziți broilerul dvs. la 500 de grade Fahrenheit.
Pasul 6
Gătiți friptura de fustă de 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până când carnea este bine rumenită. Carnea de vită Arrachera se servește în mod normal cu puțin roz în interior - mediu - dar puteți ajusta timpul de gătit în sus sau în jos pe gustul dvs.
Pasul 7
Scoateți carnea pe o tăietură, acoperiți cu folie și lăsați-o să stea 5 minute. Tăiați friptura peste bob în fâșii subțiri sau tăiați-o în cuburi de ½ inch; servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptura fustei
Suc de portocale sau lime
Usturoi, tocat mărunt
Ceapa, tocata marunt
Chiles de jalapeno sau serrano, însămânțate și tocate
Ulei vegetal
Sare
Piper
Fumul lichid (opțional)
Grătar sau broiler cuptor
Bacsis
Însoțirile tradiționale pentru carnea de carne arrachera din Mexic includ ceapa roșie murată, ceapa galbenă la grătar, cilantro tocat, avocado și salsa roșie.
Puteți înlocui friptura de flanc pentru friptura de fustă, care este adesea greu de găsit în supermarketurile americane, dar rezultatul nu va fi la fel de licitat. Aruncarea fripturii cu un mălai de carne poate fi de folos, la fel ca un timp îndelungat de marinare.
