Ca o tăietură oarecum grasă a cărnii, umărul de miel este cel mai bine gătit încet, fie prăjit, fie copt. Spre deosebire de piciorul slab de miel, umărul este dantelat cu grăsime și țesut care se topește în carne atunci când este gătit lent, rezultând o carne foarte fragedă, suculentă, deși puteți tăia o parte din grăsimea exterioară, dacă doriți. Deoarece osul umărului are o formă incomodă și dificil de cioplit, vei găsi adesea umărul dezosat și rulat, legat în coarde pentru a-l ține împreună la magazin. Odată gătit, puteți pur și simplu să tăiați coarda, să sculptați și să vă bucurați.
Slow-Roasted
Pasul 1
Scoateți umărul dezosat și rulat de miel de la frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, cu până la două ore înainte de a planifica să-l gătiți.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 275 grade Fahrenheit și condimentați generos mielul cu sare de mare, piper și alte condimente după cum considerați potrivite, cum ar fi usturoiul tocat, ceapa tocată, rozmarinul proaspăt, cimbru sau coajă de lămâie, pentru a înlătura aromele. Ridicați firul de pe friptură pentru a obține condimente sub el.
Pasul 3
Așezați umărul de miel pe un suport de sârmă așezat pe o foaie de copt căptușită cu folie și transferați-l în cuptor. Lăsați mielul să gătească aproximativ 3 ore pentru o prăjire de 3 până la 4 kilograme, până când friptura se află la 5 grade 145 F, temperatura minimă necesară pentru consum sigur, potrivit FoodSafety.gov.
Pasul 4
Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute, acoperită slab în folie. Acest lucru va permite friptura să crească cel puțin încă 5 grade pentru a ajunge la 145 F și va permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea. Tăiați firul care ține friptura împreună înainte de a sculpta și a servi.
fiert înăbușit
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F. Condimentați generos umărul dezosat cu sare și piper, precum și orice condimente la alegere.
Pasul 2
Înveliți fundul unui cuptor olandez cu ulei de măsline și puneți-l pe aragaz la foc mare. Bruneți umărul de miel în uleiul fierbinte pe toate părțile, folosind colțurile metalice pentru a ridica și transforma. Scoateți mielul din cuptorul olandez și pune-l deoparte pe o farfurie.
Pasul 3
Turnați excesul de grăsime din cuptorul olandez pentru a vă pregăti pentru brazare, lăsând doar un strat subțire pe partea de jos pentru săutare. Adăugați ceapa tăiată cubulete sau șalotul și puneți la foc mic până la translucid și ușor rumenit. Puteți adăuga, de asemenea, legume, cum ar fi țelina tocată și morcovii.
Pasul 4
Adăugați un cuptor la alegere la cuptorul olandez, cum ar fi vin alb sau roșu, stoc de vită sau o combinație de vin și carne de vită. Vrei să folosești suficient lichid pentru a ajunge la jumătatea înălțării umărului de miel.
Pasul 5
Răzuiește bucățile de ceapă rumenite și alte legume care s-ar putea să se lipească de tigaie, ceea ce va adăuga aromă lichidului de braising.
Pasul 6
Adăugați umărul de miel în lichidul braising și acoperiți cuptorul olandez. Aduceți lichidul la foc mic, apoi introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Lăsați-l să gătească aproximativ 2 1/2 - 3 ore, pentru un umăr de miel de 5 până la 6 kilograme, întorcându-l până la jumătate, până când temperatura internă a ajuns la 5 grade 145 F.
Pasul 7
Transferați mielul pe un platou de servire și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu, pentru a-l lăsa să se odihnească și să ajungă complet la 145 F. În acest moment, puteți fierbe lichidul de braising pentru a-l reduce într-un sos gros, pe care îl puteți turna apoi peste miel după cioplindu-l.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare
Piper
Condimente suplimentare, opțional
Foaie de copt
Folie de aluminiu
Cuptor olandez
Ulei de masline
Pinde metalice
Aromaticele, ca ceapa tăiată sau ceapa
Legume mărunțite suplimentare (opțional)
Vin alb sau roșu (opțional)
Stoc de vită (opțional)
Bacsis
Pentru un exterior mai crocant la prăjire, creșteți temperatura cuptorului la 500 F după ce s-a odihnit și întoarceți mielul la cuptor pentru aproximativ 15 minute pentru a-l rumeni bine și a fi crocant.
Vinul este ideal pentru crearea diferitelor cărnuri, deoarece adaugă aciditate, contribuind la descompunerea țesuturilor conective din carne, pe lângă adăugarea unei arome puternice.
