Friptura de șapcă este o tăietură de mălai prelevată din mușchiul triunghiular, așezat chiar deasupra tăieturii de sus în partea din spate a vacii. Este o tăietură suculentă și fragedă, care nu are nevoie de multă aromă adăugată, dar care absoarbe arome de marinade și freacă uscată bine înainte de a grăta sau de a friptura. Această tăietură nu are o mulțime de marmură, dar suficient pentru a nu se usca în timpul gătitului, atât timp cât procesul de gătire este rapid. Unele magazine de măcelărie numesc friptura de coulotte cu cap friptură.
grill-ul
Pasul 1
Tăiați excesul de grăsime de pe marginile fripturii.
Pasul 2
Condimentăm friptura cu sare și piper sau marinăm într-un amestec de 2 lingurițe. unt, 1/2 lingură. sare, 1/2 lingură. piper negru, 1/2 lingură. praf de usturoi și 1/2 lingură. sos de soia. Marinați la frigider, îndepărtând friptura timp de cel puțin o oră pentru a se încălzi la temperatura camerei înainte de a grăta.
Pasul 3
Preîncălziți grătarul la foc mare pe ambele părți. Închideți capacul în timpul încălzirii. Odată încălzit, reduceți o parte la foc mediu, păstrând o parte la foc mare.
Pasul 4
Căutați friptura pe partea cu căldură mare a grătarului timp de două minute pe fiecare parte. Searing gătește stratul exterior de carne la foc mare, direct, pentru a bloca sucuri. Suprafața fripturii va fi rumenită.
Pasul 5
Mutați friptura pe partea de căldură medie a grătarului. Gătiti încă patru-cinci minute pe fiecare parte pentru friptura medie. Fripturile mijlocii vor găti pentru încă șase-șapte minute pe fiecare parte, cu fripturi bine gătite timp de opt până la nouă minute pe fiecare parte.
Pasul 6
Lăsați friptura să se odihnească timp de cinci minute pe o farfurie departe de căldură pentru a înmuia toate sucurile eliberate în procesul de gătire.
fierbere
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul pe setarea cu pârghie. Răsuciți folia de aluminiu într-o bobină de 1 inch pentru a menține ușa cuptorului întinsă, astfel încât broilerul să nu se oprească.
Pasul 2
Condimentați friptura cu 2 lingurițe. unt, stropindu-l cu sare și piper.
Pasul 3
Așezați o tigaie de scurgere pe raftul de jos în broiler. Puneți friptura pe raftul următor în sus, lăsând-o la copt timp de cinci minute. Întoarceți friptura, lăsând-o la copt pentru încă cinci minute.
Pasul 4
Mutați friptura în raftul de sus al cuptorului, gătind-o timp de trei minute înainte de a o rula pentru a găti în ultimele trei minute.
Pasul 5
Scoateți friptura din cuptor și puneți-o pe o farfurie. Acoperiți-l în folie timp de cinci minute înainte de a servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
grătar
Sare
Piper
2 lingurițe. unt
1/2 lingură. praf de usturoi
1/2 lingură. sos de soia
Tigaie
șlapi
Farfurie
Cuptor
Folie de aluminiu
Termometru de carne
Bacsis
Cel mai bun mod de a determina doneness este folosind un termometru pentru carne. Temperatura internă a unei fripturi rare este de 125 până la 130 de grade Fahrenheit. Mediu rar variază de la 130 până la 140 de grade Fahrenheit, în timp ce putul mediu variază de la 150 la 160 de grade Fahrenheit. Fripturile bine făcute au o temperatură internă de 160 până la 170 de grade Fahrenheit.
