Alegerea cărnii de crab potrivită
O mare varietate de tipuri de carne de crab poate crea prăjituri gustoase cu crab prăjit și depinde foarte mult de gusturile și bugetul dvs., de tipul pe care îl alegeți.
Într-un eseu pentru The Baltimore Sun , John Shields, expert culinar și autor al celei de-a 25-a ediții aniversare a Chesapeake Bay Cooking, recomandă utilizarea cărnii sub formă de forfotă, care este un amestec de o jumătate din carne jumbo (cea mai fină bucată mare de carne din crabul) și fulgi de două treimi (bucăți mai mici din camerele corpului). El spune că aceasta, de la sine, sau în combinație cu carnea de jumbo, oferă cel mai bun echilibru de textură și aromă pentru prăjiturile cu crab.
Carnea de gheare, care este o culoare dulce, întunecată, poate produce prăjituri de crab prăjite gustoase și economice pentru adunări și petreceri mari.
Ce zici de prăjituri cu crab? Este ușor să fii un pic snob în ceea ce le privește, dar pentru o masă de familie în timpul săptămânii, prăjiturile cu crab de imitație pot fi perfect gustoase. Doar fiți conștient de faptul că, conform USDA, crabul imitativ nu este la fel de bogat în proteine, zinc și vitamina B12 ca crabul albastru gătit, de exemplu.
Legături și acoperiri pentru torturi de crab
Ingredientele tradiționale de legare pentru prăjiturile cu crab prăjit sunt ouăle, maioneza, smântâna, condimentele, firimituri de pâine, firimiturile de pâine și pâinea înmuiată în lapte. Shields spune că un principiu bun este să încercați să utilizați cea mai mică cantitate de legături, astfel încât prăjiturile să țină împreună, fără multă presiune necesară pentru a le compacta.
Să nu fii cu mâna grea este esențial la formarea prăjiturilor cu crab. Puteți împacheta ușor amestecul într-o lingură de înghețată și apoi atingeți-l sau pur și simplu modelați cu grijă. Un ghid bun este faptul că o rețetă folosind 1 kilogram de carne de crab va face aproximativ șase-opt prăjituri, suficient pentru a hrăni trei sau patru persoane.
Frying to Perfection
Prăjiturile de crab pot fi prajite, prăjite sau prăjite (o tigaie antiaderentă va facilita treaba cu una dintre cele două metode anterioare).
Pentru prăjirea cu aromă neutră, Harvard Health Publishing recomandă uleiul de canola, care conține peste 70 la sută acid oleic (o grăsime monosaturată). Food and Drug Administration (FDA) a permis producătorilor acestor uleiuri bogate în oleic să afirme că „dovezi științifice favorabile, dar nu concludente, sugerează că consumul zilnic de aproximativ 1½ linguri (20 grame) de uleiuri care conțin niveluri ridicate de acid oleic poate reduce risc de boli coronariene ".
Shields spune că mâncarea - folosind mai puțin ulei decât sfertul sau jumătate de centimetru sau pe care o puteți folosi în prăjirea tradițională cu puțin adâncime - poate produce prăjituri cu crab cele mai superioare. El recomandă o combinație de unt și ulei de măsline extra virgin pentru a se salta - și pentru a forma prăjiturile de crab ușor mai subțiri, astfel încât să se gătească corect, aproximativ patru minute pe fiecare parte.
Prăjiturile cu crab au nevoie întotdeauna de pene de lămâie, dar indiferent dacă ai un sos de crab sau nu este o preferință personală. Pe lângă obișnuitul sos de hollandaise sau tartă, câteva alte idei pentru sosuri gustoase pentru torturi din crab includ sosul Worcestershire, sos chili sau o picătură mică de oțet de vin roșu.
