Pentru bucătarii ocupați care doresc să pună în grabă mese sănătoase pe masă, un congelator umplut cu porții de somon poate fi un confort deosebit. Aroma sa blândă, dar bogată îl face un ingredient versatil. Nivelurile sale ridicate de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă îl fac o opțiune virtuoasă. În cele din urmă, capacitatea de a-l găti repede - direct de la congelator - face somonul congelat extrem de convenabil. Pentru cele mai gustoase și mai sănătoase mese, alege tehnici care evită adăugarea de sodiu sau grăsimi mai puțin sănătoase în somonul tău.
Somon la cuptor
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. În timp ce se încălzește, clătiți porțiunile de somon sub apă curgătoare rece pentru a îndepărta înghețul de suprafață sau glazura protectoare a gheții pe care o folosesc unii procesatori pentru a preveni arderea congelatorului.
Pasul 2
Uscați bine porțiile de somon cu prosoape de hârtie curate. Ungeți-le sau pulverizați-le ușor, pe ambele părți, cu un ulei sănătos la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de avocado, uleiul de măsline extra-ușor sau uleiul de șofran.
Pasul 3
Aranjați porțiile pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu. Nu folosiți pergamentul, deoarece 450 F este suficient de ridicat pentru a-l calca și a infuza peștele cu arome neplăcute.
Pasul 4
Coaceți porțiile de somon timp de 12 până la 15 minute, în funcție de grosimea lor. După primele patru sau cinci minute, când suprafața a început să se dezghețe, alunecați tigaia în direcția cuptorului și asezonați porțiunile în mod liber.
Pasul 5
Scoateți peștele din cuptor odată ce partea cea mai groasă a somonului a început să devină opacă și să le serviți imediat.
Somon în Papillote
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul sau grătarul la 400 de grade Fahrenheit. Clătiți porțiunile de somon sub apă rece pentru a îndepărta gheața de suprafață sau înghețul, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie curate.
Pasul 2
Tăiați sau rupeți un pătrat mare de hârtie pergament sau folie de aluminiu pentru fiecare porție de somon. Folosiți pergament în cuptor și folie pentru cuptor sau grătar.
Pasul 3
Faceți un mic pat de ierburi proaspete sau legume aromate, cum ar fi ceapa de primăvară, daikon sau ardeii dulci juilienned, în mijlocul fiecărei bucăți de folie sau pergament. Înclinați porțiunea de somon în legumele aromate.
Pasul 4
Ridicați marginile foliei sau pergamentului și aliniați-le cu grijă, apoi pliați-le pentru a face o sigilie. Îndoiți capetele în același mod, făcând un plic care se potrivește liber pentru fiecare bucată de pește. Aranjați-le pe o tigaie cu foi și glisați-le în cuptor sau așezați porțiunile pe grătarul dvs., cu partea de cusătură în jos.
Pasul 5
Gătiti porțiile în pungile lor timp de opt până la 10 minute, apoi scoateți-le din grătar sau cuptor și deschideți fiecare pungă. Condimentați porțiunile după gust, adăugând o stropă de vin alb sau suc de citrice, dacă doriți, apoi verificați-le. Întoarceți pungile la cuptor sau grătar, cusute-l în sus, timp de încă opt până la 10 minute, sau până când somonul este ușor opac, chiar și în partea cea mai groasă a fiecărei porții.
Păcălindu-ți somonul
Pasul 1
Faceți un lichid de braconaj de pește - sau „bouillon de curte”, în termeni clasici de gătit - amestecând apa cu boabe de piper, sare, vin alb sau oțet de vin, ceapă, morcovi, țelină, frunze de dafin sau alte ingrediente pentru a gusta aproximativ 30 minute. Tulpinați lichidul și folosiți-l imediat sau refrigerați-l pentru alte utilizări.
Pasul 2
Umpleți o tigaie superficială cu un bouillon de curte sau un lichid alternativ de braconaj, cum ar fi bulionul de pește sau bulionul de legume. Aduceți-l la o temperatură blândă, aproximativ 160 până la 170 de grade Fahrenheit.
Pasul 3
Clătiți porțiile de somon sub apă curgătoare rece pentru a îndepărta gheața de suprafață sau înghețul. Opriți căldura sub tigaia de braconaj și glisați porțiunile în lichid, cu partea pielii orientată în jos.
Pasul 4
Porniți arzătorul din nou și readuceți lichidul la o temperatură lentă. Acoperiți tigaia cu un capac bine fixat pentru a prinde aburul - acest lucru ajută la gătirea vârfului de somon - și la foc mic până la patru minute.
Pasul 5
Opriți arzătorul și lăsați somonul să se odihnească timp de patru până la cinci minute în apa de răcire, deoarece căldura blândă pătrunde până la mijlocul fiecărei bucăți. După ce porțiile sunt ușor opace chiar și în cea mai groasă secțiune, sunt gata de servit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ulei la temperaturi ridicate, cum ar fi avocado, șofran sau măsline extra-ușoare
Servețele de hârtie
Folie de aluminiu
Foaie de copt
Condimente
Hârtie pergament
Ierburi sau legume
Suc de citrice sau vin alb, opțional
Lichidul de braconaj
Tigaie superficială cu capac
Bacsis
Porțiuni de somon foarte groase, cu grosimea de 1 1/2 până la 2 inci, ar putea avea nevoie să gătească pentru un minut sau două suplimentare. Dacă coaceți porțiunile, aceste bucăți extra-groase ar putea beneficia de răsturnare pentru a asigura chiar și gătirea.
Poați porții de somon direct într-un sos, mai degrabă decât în bulion, pentru a face mâncarea și mai convenabilă. După ce somonul este gătit, lingurați peștele și sosul împreună pe farfurii și serviți-le cu feluri de mâncare laterale adecvate.
Deși somonul este ieftin și abundent, nu este mereu recoltat sau cultivat în mod durabil. Căutați certificări care indică bune practici de pescuit sau operațiuni durabile de acvacultură de ultimă generație.
