O friptură cu bandă dezosată gătită corespunzător are un exterior crocant care contrastează cu un centru fraged și suculent. Căldura uscată este necesară pentru crusta aromată și este necesar un timp scurt de gătit pentru a menține centrul umed. Obținerea căldurii corecte poate fi o provocare.
Fripturile fără bandă dezosate sunt în mod natural fragede, tăiate din lombatul scurt și fragil și sunt potrivite pentru căldura intensă a unui grătar de cărbune. Idei de rețetă cu friptură de fâșie pot fi utilizate în același mod ca o friptură cu os T sau portofel.
Alegeți-ți friptura dezbrăcată
Începeți cu friptura de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi. Carnea de vită de vârstă uscată, de primă calitate sau de alegere, este cea mai fragedă, conform USDA. Căutați fâșii de vită cu o textură fină și multe floturi subțiri de marmură în toată friptura.
Pe măsură ce friptura gătește, venele grase se topesc, scăldând carnea cu umiditate și aromă. Evitați venele mari de grăsime din carne și tăiați grăsimea exterioară la o margine subțire.
Pregătește-ți friptura fără bandă dezosată
Lasa friptura la temperatura camerei. Ungeți exteriorul cu ulei de măsline sau un amestec de unt și ulei. Condimentați-l cu sare și piper sau o frecă uscată. După ce friptura este pe foc, lăsați-o în pace, rumenind prima parte înainte de a o întoarce.
Folosiți un termometru pentru carne citit instant pentru a determina când se termină carnea. Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, temperatura internă sigură minimă pentru carne de vită este de 145 de grade Fahrenheit.
Friptura trebuie să se odihnească cel puțin trei minute înainte de servire; temperatura internă continuă să crească în perioada de repaus, deci scoateți carnea de pe foc aproximativ 5 - 10 F înainte de a atinge temperatura dorită.
Friptura la friptura la gratar
Friptura cu bandă de grătar necesită un grătar fierbinte, suficient de cald pentru a căuta rapid exteriorul într-un exterior crusty, fără a usca interiorul. Grătarul cu cărbune atinge cu ușurință temperaturile necesare. Preîncălziți un grătar pe gaz înălțit, apoi reduceți căldura la medie-înaltă imediat ce friptura va fi ascuțită.
Friptura cu friptura
Broilerele oferă o căldură intensă, așa că trebuie să urmăriți cu grijă friptura sub broiler. Preîncălziți broilerul și tava pentru broiler. Frageți friptura dezosată cu fâșii timp de patru până la opt minute pe parte pe suportul superior al broilerului preîncălzit.
Carnea ar trebui să fie de 4 - 6 centimetri de arzător. Timpul real de gătit depinde de căldura broilerului, de distanța de căldură și de grosimea fripturii.
Friptura cu fâșie Pan-Frying
Luați în considerare gătirea rețetelor cu fripturi din New York cu fripturi pe aragaz. Pentru prăjit, folosiți o tigaie grea care ține bine căldura. Preîncălziți tigaia până când este suficient de fierbinte pentru a face o picătură de apă să danseze pe toată suprafața. Adăugați un strat subțire de ulei de măsline și dați-l un minut să se preîncălzească.
Căutați friptura repede la foc mare, aproximativ două-patru minute pe fiecare parte; apoi reduceți căldura la mediu pentru a termina de gătit.
Marinarea înainte de gătit
Pentru perioade mai mari de gătit sau carne de calitate inferioară, puteți marina friptura pentru a îmbunătăți tandrețea și a adăuga umiditate. Conform Harvard Health Publishing, marinarea cărnii înainte de grătar ajută la prevenirea formării cancerigene dăunătoare în timpul procesului de grătare.
Marinadele includ, de obicei, ingrediente acide precum vinul, oțetul sau sucurile de citrice pentru a sensibiliza carnea, uleiul pentru a adăuga umiditate și condimente pentru o aromă suplimentară.
Acoperiți fripturile în marinat și la frigider pentru maxim două-patru ore. Timpurile de marinare mai lungi pot schimba textura cărnii. La sfârșitul timpului de marinare, îndepărtați fripturile din lichid și uscați cu un prosop de hârtie.
