Mulți bucătari de casă evită să cumpere și să gătească crustacee vii și crustacee, deoarece nu știu cum să le pregătească, le este frică de boli transmise de alimente sau chiar pentru că nu vor să ucidă animalul în timpul procesului de gătit. Racii sunt un loc bun pentru a începe aventura cu gătitul, deoarece sunt mici și mai ușor de manevrat decât homarul și mai puțin probabil să aibă probleme cu siguranța alimentelor decât crustacee. Puteți cumpăra chiar și carne de raci congelată dacă sunteți slab de inimă, dar racii proaspeți oferă cea mai dulce și mai suculentă carne.
Raci fierti
Pasul 1
Așezați racii pe tigaia de foi și sortați-le, ținându-vă degetele la distanță. Renunțați la orice raci morti.
Pasul 2
Adăugați 4 q de apă într-un recipient. Adăugați condimentele și aduceți apa la fierbere la foc mare.
Pasul 3
Aruncați racii cu bucățele și fierbeți-le timp de 2 până la 5 minute. Când racii au murit cu toții și au devenit roșii strălucitori, ei au terminat.
Pasul 4
Serviți racii întregi sau răsuciți cozile, îndepărtați apendicele și crăpați coada pentru a extrage carnea. Carnea poate fi servită într-o salată de fructe de mare sau în feluri de mâncare cum ar fi etouffee de raci.
Raci sărați
Pasul 1
Așezați racii pe tigaia de foi și sortați-le, ținându-vă degetele la distanță. Renunțați la orice raci morti.
Pasul 2
Încălziți uleiul de măsline la foc mare într-o tigaie din fontă.
Pasul 3
Adăugați morcovii, ceapa și țelina și lăsați până când legumele sunt moi.
Pasul 4
Adăugați racii în tigaie cu tongs-urile și lăsați-le până când toate s-au înroșit.
Pasul 5
Scoate racii din tigaie și servește-i fierbinte în coajă sau lasă-i să se răcească ușor și răsucește coada și extrage carnea de coadă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
5 lbs. raci proaspete, vii
4 qts. apă
1/2 cană ierburi și condimente la alegere, cum ar fi fierbere de crab, ardei cayenne sau sare condimentată
3 linguri. ulei de masline
1 morcov, decojit și tocat
1 ceapă medie, decojită și tocată
1 coada de telina, decojita si tocata
Tigaie de foi
cazan
clește
Tigaie din fontă
Spatula
2 lingurițe. făină pentru sos, opțional
Bacsis
Salvați cochilii și fierbeți-le timp de o oră pentru a-și extrage aroma sălbatică. Adăugați 2 lingurițe. faina pentru a ingrosa sosul si a scoate cojile. Se fierbe la foc mare până când sosul s-a redus și este consistența dorită.
