Când vă gândiți la bucătăria din alte culturi, ce vă vine în minte? Poate ați încercat mexican, chinez, indian sau grec, dar nu este adesea în Statele Unite că oamenii au șansa să încerce mâncăruri africane, cum ar fi supa de legume făcute cu frunze de ugu, un fel de mâncare tradițional servit în Nigeria.
Realizarea ciorbei de legume
Supa de legume transcende cultura - aproape fiecare bucătărie are o formă. Există ciorba de fasole neagră din Mexic, minestrone din Italia și gazpacho din Spania. Majoritatea acestor rețete implică legume și condimente din acea regiune, fierte în bulion; surse de proteine din carne sau păsări de curte sunt uneori adăugate ca o opțiune.
Deci, ce face supa de legume nigeriană unică? Asociația pentru Dezvoltare Igbere, care promovează avansarea oamenilor Igbere, explică faptul că supa tradițională de legume nigeriene este făcută cu carne, fructe de mare și legume asortate, dar elementul său de semnătură sunt frunzele ugu, numele Igbere pentru frunze de dovleac flutate, care se mai numesc ikong ubong de triburile Efik și Ibibio.
Deși frunzele ugu ar putea părea neobișnuite americanilor, după cum explică bucătarul african Malcolm Riley, frunzele de dovleac și frunzele de dovlecei sunt o parte regulată a dietei în țările africane și asiatice. El descrie gustul lor ca fiind similar cu o combinație de fasole verde, sparanghel, broccoli și spanac, iar în conformitate cu USDA, acestea sunt o sursă bună de proteine, calciu, folat, fier, magneziu, fosfor, potasiu și vitaminele A și C.
Aceasta înseamnă că frunzele de ugu sunt o opțiune excelentă pentru vegetarieni, care au nevoie de surse de proteine, calciu și fier pe bază de plante. Potrivit clinicii Cleveland, vitamina C poate stimula absorbția de fier a organismului. Bun lucru ugu frunzele sunt o sursă de ambii nutrienți!
Sfaturi pentru ciorba Edikaikong
Dacă sunteți interesat să vă încercați să faceți ciorba Edikaikong - o populară ciorbă de legume nigeriene cu frunze de ugu, potrivit African Foods - aveți un pic de flexibilitate. Este posibil ca unele ingrediente să nu fie chiar disponibile în Statele Unite, astfel încât să fie necesare ajustări. Printre aceste ingrediente indisponibile sunt frunzele proaspete de ugu; cu toate acestea, s-ar putea să găsiți variații uscate în magazinele de produse alimentare africane, sau dacă acestea nu sunt disponibile, înlocuiesc verdeața colardă.
Simpe o jumătate de litru de apă pe plită pentru a găti alegerea dvs. de carne și pește cu ceapă și condimente. African Foods recomandă utilizarea peștilor de pisică, a tilapiei sau a peștilor și a unei combinații de capră, vită sau pui. Asociația pentru Dezvoltare Igbere include, de asemenea, picioarele de vacă și pielea uscată de vacă printre cărțile tradiționale incluse în supa de legume.
După ce carnea și peștele s-au fiert aproximativ 20 de minute, veți adăuga puțin ulei de palmier, periwinkles, raci și melci. Odată ce stocul fierbe în jos, adăugați frunze de spanac, acoperiți vasul și lăsați-l să se abure înainte de a adăuga în cele din urmă frunzele de ugu.
Alte idei pentru retete de ciorba
Chiar dacă nu sunteți suficient de aventuros pentru a găti o supă tradițională de legume nigeriană, puteți totuși să încercați să experimentați cu frunze de ugu în bucătăria dvs. acasă, chiar și până să le adăugați la rețetele de ciorbă cu care vă simțiți mai confortabil.
După cum explică Malcolm Riley, frunzele de ugu pot fi preparate la fel ca spanacul: fie fierte, fierte în ulei de măsline cu usturoi, fie aruncate într-o prăjitură. Aceste metode de gătit vor scoate la iveală aromele frunzelor de ugu pe care nu le-ai obține dacă le-ai mânca crude.
Rețetele cu supă americană vor încorpora uneori spanac, așa cum se vede în această supă copioasă de pui, legume și fasole albă. Dacă vă place aroma frunzelor de ugu, încercați să le utilizați în locul spanacului. Puteți încerca, de asemenea, să le adăugați la alte rețete de supă care nu necesită verdeață, cum ar fi această simplă ciorbă de legume, pentru a-i oferi o dimensiune suplimentară.
