Friptura rotundă provine din cartierul posterior al direcției, o parte a animalului care folosește foarte mult. Acest lucru face ca friptura rotundă să fie ușoară, cu puțină marmură sau grăsime, pentru a o tandra în timpul gătitului uscat - ceea ce îl poate face dificil să gătească friptura rotundă de jos sau de sus pe grătar.
Fripturile rotunde beneficiază de metode de gătit umede, cum ar fi înăbușirea și tocanirea, care implică gătirea lentă a cărnii la o temperatură scăzută - cel mai bine este să gătiți o friptură rotundă de jos sau de sus în cuptor.
Acest lucru descompun colagenul, lăsând carnea umedă și fragedă. Puteți găti o friptură rotundă de jos sau de sus pe grătar, dar acestea vor fi dure și mestecate, cu excepția cazului în care le veți tinde cu o marinată sau veți rupe fibra de carne în jos cubulând-o sau turnând-o cu un mălai de carne.
Pregătirea și manipularea
Gătire cu friptură de jos / deasupra
Pasul 1: Fry Pan on Medium
Puneți focul la mediu și continuați să prăjiți friptura, dacă doriți să o prăjiți. Prăjiți-o încă două-șapte minute pe parte, în funcție de cantitatea dorită.
Pasul 2: Gătit în aragaz lent
Preîncălziți aragazul lent, după cum recomandă Extensia Universității din Minnesota. Acest lucru va reduce la minimum riscul creșterii bacteriilor dăunătoare.
Gătiți friptura într-un aragaz lent. Introduceți friptura rotundă rumenită, condimentele uscate și bulionul sau alt lichid aromat, cum ar fi roșii, bere sau vin în aragazul lent.
Acoperiți-l bine și gătiți la înălțime timp de cinci până la șase ore sau la foc mic timp de șapte până la opt ore.
Pasul 3: Grătară friptura
Gratiți friptura rotundă marinată. Aranjați cărbunii în grătarul dvs. cu cărbune, astfel încât să aveți o zonă fierbinte și o zonă caldă medie.
Încercați ambele părți ale fripturii timp de două sau trei minute deasupra zonei fierbinți, apoi mutați friptura, folosind cârlige, în zona caldă medie.
Gătiti cu capacul închis, întorcând friptura cel puțin o dată, până când este nivelul dorit. Pentru grătare pe gaz, căutați ambele părți la căldură mare, apoi întoarceți căldura la mediu. Închideți capacul și gătiți la dorința dorită.
Pasul 4: Verificați temperatura
Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, carnea de vită ar trebui să fie gătită la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit, măsurată cu un termometru intern.
Lăsați-vă carnea să se odihnească timp de trei minute înainte de servire, după cum recomandă FoodSafety.gov.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 - 3 kilograme de friptură rotundă
Făină
Cuțitul bucătarului
Masa de taiat
Cuptor olandez
Ulei
Care gateste incet
Legume, condimente și ingrediente tocate
Pasul 1: Pune carnea
Puneți ambele părți ale fripturii timp de câteva minute, folosind un mălai de carne pentru a-l sensibiliza. Dacă nu aveți un mălai de carne, folosiți marginea unei farfurii robuste. Frecați sare și piper în friptură.
Pasul 2: Adăugați Marinade
Marinați friptura într-un lichid fraged timp de patru până la 18 ore la frigider, dacă doriți să folosiți o metodă de gătit uscată, precum grătarul sau prăjirea.
Folosiți o marinadă care tandrește friptura, cum ar fi oțet, suc de lămâie sau lămâie, whisky, vin, bere, salsa și sos de roșii.
Puneți friptura într-o pungă sigilabilă împreună cu condimentele și marinatul rotund de friptură de jos sau de sus. Pune punga la frigider. La fiecare câteva ore, mutați carnea în pungă pentru a vă asigura că marinada ajunge în toate porțiile fripturii.
Pasul 3: Se usucă și se adaugă ulei
Scoateți friptura din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Se usucă friptura uscată cu prosoape de hârtie. Frecați uleiul pe ambele părți.
Pasul 4: Adăugați Făină
Scurgeți friptura în făină, dacă o veți pregăti în aragazul lent sau pregătiți-o sau gătiți-o. Braising și tocană implică gătirea fripturii într-un sos sau lichid. Faina ingroasa sosul pe masura ce gateste.
Pasul 5: Caută-ți friptura
Căutați ambele părți ale fripturii rotunde într-o tigaie la foc mare, cu excepția cazului în care intenționați să grătați friptura. Searing creează o crustă bogată, aromată. Încălziți o tigaie la foc mediu-înalt până când este suficient de fierbinte pentru a provoca o picătură de apă să se strecoare.
Nu folosiți o tigaie antiaderentă. Întindeți 1 linguriță. de ulei în tigaie și încălzește-l până începe să se separe în picături. Puneți friptura în tigaie și căutați-o timp de două-trei minute pe parte, răsturnând-o folosind cârlige.
