Medalionul de sol, cunoscut și sub denumirea de friptură mică de sol, este o tăietură slabă de carne de vită, în general, tăiată din funda. În timp ce această tăietură este gustoasă, cea mai bună metodă de a găti fripturi de medalion este să le căutați mai întâi într-o tigaie fierbinte, pentru a bloca sucuri și apoi a încetini să gătească în cuptor la dorința dorită.
Bacsis
Cea mai bună modalitate de a găti medalioane cu fripturi este să căutați mai întâi friptura într-o tigaie fierbinte și apoi să transferați într-un cuptor Fahrenheit de 400 de grade și să gătiți până când friptura dvs. a ajuns la cantitatea dorită. Pentru siguranța alimentelor, gătiți până când friptura dvs. a atins o temperatură internă de 145 F.
Medalion Steak vs. Sirloin
Găsirea tăieturii de vită pe care o căutați în secțiunea de carne a supermarketului dvs. nu poate fi atât de ușoară pe cât ați crede. Numele tăieturilor de carne de vită pot varia de la un magazin alimentar la altul, precum și de la o regiune a țării la alta, potrivit Fine Cooking . Dar dacă aveți o înțelegere generală a diferitelor tăieturi primare de carne de vită, este posibil să aveți un moment mai ușor în a găsi friptura de medalion.
Sosul este una dintre cele nouă tăieturi primare de vită, care include, de asemenea, rotunde, flancul și coaste. Tăietura sub formă de mănunchi se găsește în spatele vacii, între lățime și tăieturile rotunde. Pentru cadrul de referință, tăierea primară rotundă este partea din spate a vacii. Deoarece mușchii tăiați din minciună lucrează foarte puțin, reducerile de vânzare cu amănuntul, cunoscute și sub denumirea de tăieturi subprimate, create din această porțiune de vită sunt foarte fragede.
Atunci când comparăm friptura de medalion cu solul, friptura de medalion este o tăietură subprimală din tăietura primară a solului. Mai exact, friptura de medalion este tăiată din porțiunea de jos a solului, aproape de osul șoldului.
Compararea nutriției
USDA nu oferă informații specifice despre nutriție pentru friptura de medalion, care este, de asemenea, denumită vârful de bilă, în conformitate cu Asociația Națională de Vită a Cattlemen's, dar tăierea cărnii de vită poate fi similară din punct de vedere nutrițional cu friptura rotundă de jos. O porție de 3 uncii de friptură rotundă cu fundul prăjit are:
- 144 calorii
- 24 de grame de proteine
- 5 grame de grăsime totală
- 1, 5 grame de grăsimi saturate
Aceeași porție de friptură de topit măcinat are:
- 186 calorii
- 25 de grame de proteine
- 9 grame de grăsime totală
- 3, 5 grame de grăsime saturată
Porțiunea de jos a solului poate fi mai slabă decât partea superioară, economisindu-vă calorii, grăsimi totale și grăsimi saturate. Prea multe grăsimi saturate din dieta dvs. pot crește nivelul de colesterol din sânge și riscul de boli de inimă. Biblioteca Națională de Medicină din SUA vă recomandă să vă limitați aportul de grăsimi saturate la nu mai mult de 10 la sută din caloriile dvs. zilnice, ceea ce este egal cu 22 de grame de grăsimi saturate pe zi pe o dietă de 2.000 de calorii.
În timp ce multe organizații medicale vă recomandă să vă limitați aportul de carne roșie din cauza legăturilor cu boli de inimă și cancer, o revizuire sistematică și metaanaliză din octombrie 2019 publicată în Analele Medicinii Interne , spune că limitarea consumului de carne roșie poate reduce doar ușor riscul tau de aceste boli.
Cu toate acestea, Harvard TH Chan School of Public Health spune că rezultatele acestui studiu contrazic alte constatări și nu ar trebui să modifice recomandările actuale de alimentație sănătoasă.
Gătirea fripturilor cu medalion
Cea mai bună modalitate de a găti fripturile de medalion este cu căldură uscată, cum ar fi grătarul sau fierberea. Cu toate acestea, deoarece carnea este foarte slabă, Universitatea de Stat din Washington vă recomandă să căutați friptura la foc mare pentru a sigila în sucuri și aromă, apoi să terminați de gătit pe grătar sau la cuptor cu un foc mai mic.
Cum să gătești fripturi de medalion de vită:
- Preîncălziți cuptorul la 400 F.
- Condimentați medalioanele de temperatura camerei cu sare și piper.
- Încălziți o tigaie mare sigură de cuptor la foc mare și apoi adăugați 2 linguri de ulei de măsline.
- Odată ce uleiul tău începe să fumeze, adaugă fripturile de medalion.
- Se gătește până când carnea a format o crustă maronie adâncă, aproximativ cinci minute pentru un medalion cu grosimea de 2 1/2 inci, apoi se răstoarnă și se gătește cealaltă parte. Întoarceți căldura la medie-înaltă dacă carnea dvs. se rumeneste prea repede.
- Introduceți medalioanele în cuptorul preîncălzit și prăjiți timp de cinci până la 15 minute sau până când medalioanele au ajuns la cantitatea dorită.
- Lăsați-vă medaliile să se odihnească timp de trei minute înainte de a servi.
Conform Academiei de Nutriție și Dietetică (ȘI), ar trebui să-ți gătești friptura până când ajunge la o temperatură internă de 145 F, ceea ce va ucide eventualii agenți patogeni dăunători. Gătirea la această temperatură creează o friptură care este medie-rară, conform AND.
