Porcinele sunt printre cele mai adaptabile și autoreferente dintre animalele domesticite, iar porcii sălbatici autohtoni sau fericiți sunt în mod corespunzător frecvente în mare parte a lumii. În SUA, majoritatea porcilor sălbatici sunt descendenți ai animalelor domestice evadate, deși mistreții europeni sunt crescuți pentru vânzarea pasionaților de carne de porc. Carnea de porc sălbatic sau fermier este mai slabă și mai aromată decât carnea de porc obișnuită, dar o puteți găti în majoritatea acelorași moduri.
Aprinde niște fum
Nu este surprinzător, unul dintre cele mai atrăgătoare moduri de a găti porcul sălbatic este grătarul tradițional. Gătirea lentă a animalului - întreg, sau în bucăți - peste cărbuni și fum completează aromele sale bogate și evită întărirea cărnii slabe. Prajirea porcului adauga mai intai aroma si ajuta la mentinerea umeda. Pentru un porc întreg, veți avea nevoie de o groapă mare de gătit, făcută comercial sau improvizată cu blocuri de cinder. Pentru piesele mai mici, cum ar fi un umăr, un grătar obișnuit sau un fumător funcționează bine. La o temperatură de 225 grade Fahrenheit sau mai mică, un umăr poate dura opt până la 12 ore, iar un porc întreg poate dura între 14 și 18 ore. Tăieturile mai mici, precum coaste, ar putea avea nevoie de până la trei-patru ore.
fripturile
Porcul sălbatic face, de asemenea, o friptură fină și excepțional de aromată. Datorită ușurinței sale, ar trebui să fie prăjit la temperaturi mai scăzute decât carnea de porc normală, iar tehnica modernă de prăjire lentă - 225 până la 250 F pentru câteva ore - oferă rezultatul cel mai suculent. Secțiunile de lână și coaste sunt fragede, la fel cum sunt pe animalele domesticite și sunt cele mai bune la temperatura de 145 F folosită pentru carnea de porc obișnuită. Tăieturile mai dure, cum ar fi umărul și piciorul sunt uneori mai bune dacă sunt prăjite lent până la bine, la 180 F sau mai mare, care dizolvă țesuturile conjunctive dure și înmoaie mușchiul. Departamentul de Agricultură din SUA recomandă gătirea tuturor animalelor de vânat, inclusiv a porcului prins în sălbăticie, la o temperatură finală de 160 F sau mai mare.
Fierbinte și rapid
Tăieturile cele mai tandre ale porcilor sălbatici, inclusiv secțiunile de coajă, de pâine și de coaste, se pretează de asemenea la grătar, la prăjit, la prăjit și la tehnici similare de gătit la temperaturi ridicate. În acest caz, compensați ușurința cărnii prin scurtarea timpului de gătire, mai degrabă decât prin reducerea temperaturii. Clătitele pot fi preparate la grătar și fierte întregi, sau feliate în medalioane pentru grătar. Cotletele de lână și coaste pot fi tratate la fel ca cotletele de porc comparabile, ținând cont de faptul că vor avea nevoie de un minut sau două mai puțin pe fiecare parte din cauza ușurinței lor. O friptură de lână, cu capacul protector de grăsime tăiat la aproximativ 1/4 inci, poate fi prăjită la 425 F până când temperatura internă ajunge la 145 F.
Braising și friptură
Ca o alternativă la grătar sau la prăjirea lentă, tăieturile dure de la picior și umăr pot beneficia, de asemenea, de brazare sau tocanare. Ambele metode simt porcul sălbatic ușor în bulion sau sos timp de ore până la licitație, astfel încât diferența este în mare parte una din terminologie. Dacă gătiți o singură tăietură mare, cum ar fi friptura, este considerată împletitură și tocană dacă lucrați cu morcovi tăiați de dimensiuni de furcă. În oricare dintre cazuri, arătați mai întâi porcul sălbatic, apoi puneți-l într-un vas de cuptor sau într-aragaz lent cu bulion, vin, un sos preparat sau alt lichid. După câteva ore de fierbere lentă la cuptor sau pe blat, carnea este fragedă și delicioasă, iar lichidele de gătit, odată încordate și îngroșate, fac un sos fin.
