În timp ce este posibil să fii fan al mâncărurilor picante, mușcarea accidentală într-un chili tailandez nu este cu siguranță distracție. Comanda dvs. de scoatere vă poate lăsa în panică și vă grăbiți să neutralizați efectele capsaicinei cu un pahar de apă. Cu toate acestea, este posibil să găsiți mai multe alinare de la un pahar de lapte.
Ce este Capsaicina?
Diferite ardei iute aparținând genului Capsicum conțin cantități diferite de căldură, datorită unui compus alcaloid esențial numit capsaicinoid. Un studiu din mai 2014 publicat în Molecules explică că capsaicina, împreună cu dihidrocapsaicina, sunt cele două componente majore ale capsaicinoizilor. Acești compuși sunt responsabili pentru diferitele niveluri de condimente pe care un individ le experimentează atunci când mănâncă diferiți pui.
Conform informațiilor privind sursa de alimentație de la Universitatea de Stat din Colorado, capsaicina este produsă în mod obișnuit de glandele capsaicinei care sunt situate între placenta ardei și regiunea endocarpului. Capsaicina este concentrată cel mai aproape de semințele de ardei iute, așa că, pentru a neutraliza efectul capsaicinei în alimente, ar trebui să evitați adăugarea de semințe și țesuturile care le înconjoară bucatele.
Intensitatea capsaicinei și efectele sale de condimente depind de ardeiul iute în întrebări. Institutul de servicii alimentare și agricole de la Universitatea din Florida explică că această intensitate poate fi măsurată oficial prin scala Scoville Heat Units (SHU), care a fost dezvoltată inițial de Wilbur Scoville. Nu este necesară neutralizarea capsaicinei în ardeii roșii și galbeni, deoarece nu conțin capsaicină și nici nu oferă căldură.
Ardeii jalapeno, cu toate acestea, conțin oriunde de la 2.000 până la 8.000 SHU, și astfel va fi necesară neutralizarea jalapeños dacă nivelurile de condimente sunt prea mari pentru o persoană. Chilii thailandezi sunt și mai calde, mărind oriunde de la 50.000 până la 100.000 de unități pe scara Scoville.
Pe lângă faptul că au cantități mai mari de capsaicină, în comparație cu omologii lor mai blânzi, ardeii mai fierbinți au și un nivel antioxidant mai ridicat, explică cercetătorii din studiul din mai 2014, realizat în Molecules . Încărcarea ridicată a capsaicinei din ardei poate oferi, de asemenea, efecte analgezice și antiinflamatorii, precum și efecte de răcire atunci când cremele și unguentele cu capsaicină sunt aplicate extern.
Cum să neutralizezi capsaicina
Potrivit Universității de Stat din Frostburg, capsaicina este solubilă în alcooli și grăsimi, dar insolubilă în apă. Acesta este unul dintre motivele principale pentru care apa potabilă pentru neutralizarea jalapeno sau neutralizarea capsaicinei nu va avea efectul de calmare dorit. Laptele și produsele lactate precum brânza, pe de altă parte, sunt mai bune pentru neutralizarea capsaicinei jalapeno.
O revizuire din iulie 2017 publicată în Topics in Current Chemistry explică faptul că cazeina, o proteină importantă din lapte, este adesea folosită pentru a crește biodisponibilitatea vitaminei D. Mai important, este natura lipofilă a cazeinei care o determină să înconjoare compușii capsaicinei prezenți în ardei iuti. Aceasta neutralizează capsaicina prin reducerea nivelului de căldură pe care îl poate simți un individ atunci când mănâncă prea multă mâncare picantă.
Colegiul Schmid de Știință și Tehnologie de la Universitatea Chapman explică că, deoarece capsaicina se leagă și de etanol, alcoolul ușor poate fi consumat și pentru a tăia căldura. O bere mai puternică, cu mai mult de 4, 2% procente de alcool, poate ajuta la calmarea și neutralizarea efectelor ardeiului jalapeno.
