Nu veți găsi un îndulcitor mai eficient decât stevia - are de 30 de ori puterea de îndulcire a zahărului - dar atunci când gătiți cu acesta, trebuie să înlocuiți mai mult decât dulceața. Zahărul adaugă culoare, umiditate, caramelizare, aromă și volum alimentelor, așa că trebuie să utilizați stevia împreună cu un îngroșător sau un ingredient în vrac. Obțineți cel mai mult de la stevia atunci când prelucrați frunzele uscate într-o formă potrivită pentru aplicare. Stevia măcinată funcționează bine în produsele coapte, extractul de stevia oferă un impuls pentru glazuri, iar siropul de stevia funcționează ca ingredient de finisare.
Teren de utilizare în produsele coapte
Pasul 1
Clătiți frunzele de stevia în apă rece și așezați-le pe prosoape de hârtie. Ungeți umezeala din frunze și lăsați-le să stea câteva minute.
Pasul 2
Rupeți tulpinile. Se macină frunzele uscate de stevia în pulbere folosind un mortar și un mașină de tocat sau condimente.
Pasul 3
Pentru rețetă, se scalează sau se porționează ingredientele uscate - cu excepția zahărului. Porți 1 lingură de stevia măcinată pentru fiecare cană de zahăr solicitată în rețetă.
Pasul 4
Scalați ingredientele umede pentru bunul copt și adăugați o cantitate suplimentară de 1/3 cană din lichidul primar pentru fiecare lingură de stevia folosită. De exemplu, dacă faceți un burete cu lapte fierbinte - care necesită 2 căni de zahăr - ați adăuga 2/3 cană de lapte suplimentară, deoarece utilizați 2 linguri de stevia măcinată pentru a înlocui cele 2 căni de zahăr.
Pasul 5
Se amestecă bătătorul și se examinează consistența. Dacă bătutul este prea slăbit din lichidul suplimentar sau ingredientul vrac, adăugați făină, o linguriță la un moment dat, până când se înțeapă la consistența dorită. Se coace bine la cuptor la o temperatură de până la 400 de grade Fahrenheit.
Extract pentru sosuri și glazuri
Pasul 1
Clătiți frunzele uscate în apă rece și tapetați-le cu prosoape de hârtie. Rupeți tulpinile și zdrobiți frunzele în mână. Puneți frunzele zdrobite într-un borcan de sticlă.
Pasul 2
Acoperiți stevia cu vodcă și sigilați borcanul. Păstrați borcanul într-un dulap timp de două zile.
Pasul 3
Se strecoară vodka printr-o sită căptușită cu cheesecloth și într-o cratiță. Reduceți extractul de pe aragaz la foc mic până la sirop, aproximativ 30 de minute.
Pasul 4
Transferați extractul într-o sticlă întunecată care are un picurator; veți folosi extractul de stevia prin picătură. Păstrați extractul într-o cămară sau dulap întunecat până când sunteți gata să îl utilizați.
Pasul 5
Pregătiți glazura, sosul de desert, sosul de fructe sau alt fel de mâncare îndulcit pe bază de lichid până la momentul în care ați adăuga zahărul. Se înlocuiesc 2 picături de extract per linguriță de zahăr; înlocuiește 6 picături de extract per lingură de zahăr; înlocuiește 1/4 linguriță de extract la 1/4 cană de zahăr; înlocuiește 1/3 linguriță de extract la 1/3 cană de zahăr; înlocuiește 1/2 linguriță de extract pentru 1/2 cană zahăr; înlocuiește 1 linguriță de extract pentru 1 cană de zahăr.
Pasul 6
Amestecă glazura sau sosul și încălzește-l la 180 F într-o cratiță. Adăugați 1 lingură de agar pudră pentru fiecare 2 căni de sos.
Pasul 7
Amestecați pentru a încorpora agarul și scoateți cratița de pe foc. Glazura sau sosul se va îngroșa atunci când se răcește la 100 F.
Sirop pentru finisare
Pasul 1
Clătiți stevia și îndepărtați tulpinile. Tăiați frunzele uscate și zdrobiți-le cu mâna într-un recipient sau borcan alimentar. Folosiți 1/4 cană de frunze de stevia zdrobite pentru 1 cană de sirop simplu.
Pasul 2
Acoperiți frunzele de stevia cu 1 cană de apă caldă. Fierbeți frunzele la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Pasul 3
Se strecoară siropul printr-o sită căptușită cu cheesecloth. Adăugați siropul de stevia după gust la băuturi, sosuri, glazuri sau orice alt lichid care are nevoie de îndulcire la final.
Bacsis
Puteți găsi frunze de stevia și agar la magazinele de produse alimentare de sănătate și unele supermarketuri.
Extractul de Stevia și siropul simplu se păstrează timp de 30 de zile. Păstrați extractul într-un loc întunecat, cum ar fi un dulap și păstrați siropul în frigider.
