Nutriție
Uscarea fructelor necesită expunere la temperaturi ridicate pentru perioade de timp îndelungate, ceea ce distruge unele substanțe nutritive. Vitamina C este un nutrient pierdut în proces. Un sfert de cană de roșii uscate la soare, de exemplu, conține 7% din aportul dvs. zilnic recomandat de fibre, 6% din fier și 8% din vitamina C. O porție de roșii proaspete furnizează 32% din aportul dvs. recomandat de vitamina C. Este posibilă pretratarea fructelor cu suc de citrice pentru a adăuga mai multă vitamina C, dar acest proces poate adăuga și zahăr. În general, fructele uscate sunt încă o sursă excelentă de fibre, carbohidrați și unele substanțe nutritive.
Antioxidantii
În 2005, „Jurnalul Colegiului American de Nutriție” a publicat un studiu care compară activitatea antioxidantă în fructele uscate și proaspete. Cercetătorii au descoperit că smochinele și prunele uscate au conținut ridicat de valori nutritive și de nivel antioxidant. Smochinele au produs o îmbunătățire semnificativă a capacității antioxidante a plasmei sanguine timp de patru ore după consum. Această capacitate antioxidantă anulează eficient oxidarea produsă prin consumul de băuturi răcoritoare care conține sirop de porumb cu fructoză ridicat. Cercetătorii au recomandat americanilor să mănânce mai multe fructe uscate pentru beneficiile lor antioxidante, printre altele.
Conținut de zahăr
Așa cum a declarat nutriționista Universității Cornell, Christina Stark, pentru New York Times, uscarea fructelor scoate apa, concentrând atât nutrienți cât și calorii. În fructe, o mare parte din calorii provin din zahăr. „Mergeți să cereți Alice”, o coloană de sfaturi pentru sănătate produsă de Universitatea Columbia, etichetează fructele uscate ca o gustare zaharoasă, dar observă că este o alegere mai sănătoasă decât majoritatea. Chiar și fără adăugat îndulcitori, fructele uscate sunt cu adevărat bogate în zahăr: 1/4 cană de stafide, de exemplu, conține 31 g de zahăr.
Alte considerente
În general, fructele uscate sunt o alegere sănătoasă. Dezavantajul principal este că pot fi foarte calorice, chiar și fără zahăr adăugat. O regulă bună este să mănânci aproximativ jumătate din fruct uscat decât ai mânca fructe proaspete, potrivit CDC.
Multe fructe uscate sunt tratate cu dioxid de sulf, care funcționează ca un conservant. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății avertizează că sulfiții pot fi periculoși pentru sănătatea ta. În special, sulfiții pot afecta funcția enzimelor din sistemul digestiv și ar putea provoca anafilaxia. Cu toate acestea, această reacție este puțin probabilă dacă nu aveți alergie existentă sau dacă consumați sulfiți la niveluri foarte ridicate.
