Tăvile din fontă au fost folosite de sute de ani pentru a căuta, a salta, a friptura, a toca și a coace o serie de produse alimentare. În timp ce tigaia versatilă este favorită printre bucătari, este posibil să aveți îngrijorări cu privire la efectele secundare ale ustensilelor de fier dacă sunteți îngrijorat de supraîncărcarea cu fier.
Prea mult fier este o preocupare pentru persoanele cu hemocromatoză, o afecțiune medicală care crește absorbția fierului din alimente și poate duce la probleme de viață. Există, de asemenea, dovezi că prea mult fier în sânge crește riscul de cancer. Cu toate acestea, deși puteți considera că aceste probleme de sănătate sunt dezavantaje ale ustensilelor din fontă, este posibil ca utilizarea ustensilelor din fier să nu aibă prea mult efect în niciun caz.
Bacsis
Când vine vorba de sănătate, există foarte puține pericole cu utilizarea unor tigăi din fontă. De fapt, tigaia poate promova sănătatea prin creșterea conținutului de fier din alimentele dvs., un beneficiu pentru copii și femeile aflate în premenopauză.
Gătit în tigăi din fontă
Vase de fierbere din fontă poate dura mult timp pentru a se încălzi la temperatura corespunzătoare de gătit, dar oferă o sursă uniformă de căldură după ce este cald, potrivit Extensiei Universității de Stat din Utah. Ghivecele metalice sunt, de asemenea, capabile să reziste la temperaturi foarte ridicate, ceea ce le face ideale pentru ca carnea să fie blocată în aromă.
Cu toate acestea, fierul din tigăile din fontă determină o reacție chimică cu alimente cu aciditate ridicată, cum ar fi roșiile și vinul, care pot oxida tigaia. Dar dacă asezonați tigaia din fontă bine înainte de a găti ceva acid, puteți preveni această reacție. Asezonarea corectă a tigaiei din fontă împiedică fierberea vaselor.
Pentru a condimenta tigaia din fontă, înveliți întreaga durere (în interior și în exterior) cu ulei sau scurtare și coaceți în cuptorul la 400 de grade Fahrenheit timp de o oră, sugerează Departamentul de Agricultură din Virginia de Vest. Va trebui să-l re-asezonați periodic pentru a menține calitatea tigaiei din fontă. Frecvența condimentului dvs. poate depinde de cât de des utilizați vasele de gătit din fontă.
Efectele secundare ale ustensilelor de fier
Unul dintre efectele secundare ale ustensilelor de fier, care pot fi bune și rele în funcție de nevoile dvs., este că ar putea adăuga fier la mâncare. Fierul este un mineral esențial de care corpul tău are nevoie pentru a face globule roșii. Un aport adecvat de fier susține, de asemenea, creșterea fizică și dezvoltarea neurologică la copii și adolescenți.
Nu a lua suficient fier în dieta dvs. poate duce la anemie cu deficit de fier. Copiii, femeile însărcinate și femeile aflate în premenopauză au cel mai mare risc să nu obțină suficient fier pentru a-și satisface nevoile, potrivit Oficiului suplimentelor alimentare. Nevoile dvs. zilnice de fier variază în funcție de vârstă și sex:
- Sugarii născuți la 6 luni (ambele sexe): 0, 27 miligrame
- Sugarii între 6 și 12 luni (ambele sexe): 11 miligrame
- Copii de la 1 la 3 ani (ambele sexe): 7 miligrame
- Copii între 4 și 8 ani (ambele sexe): 10 miligrame
- Copii între 9 și 13 ani (ambele sexe): 8 miligrame
- Adolescenții de sex masculin de la 14 la 18 ani: 11 miligrame
- Femei adolescente între 14 și 18 ani: 15 miligrame
- Bărbați 19+ ani: 8 miligrame
- Femelele de la 19 la 50 de ani: 18 miligrame
- Femei de peste 51 ani: 8 miligrame
- Femeile însărcinate: 27 miligrame
- Femei care alăptează: 8 - 9 miligrame
Femeile aflate în perioada fertilă au nevoi mai mari de fier decât bărbații din cauza pierderilor de sânge cauzate de menstruație.
Cantitatea de fier adăugată la mâncare din ustensilele din fontă depinde de umiditatea, aciditatea și durata timpului de gătit. Conform site-ului de consultanță Go Ask Alice de la Universitatea Columbia, gătirea a 100 de grame de sos de roșii într-o tigaie din fontă crește conținutul de fier de la 0, 6 miligrame la 5, 7 miligrame. Creșterea semnificativă a fierului se poate datora timpului lung de gătit necesar pentru prepararea sosului de roșii, precum și a conținutului ridicat de aciditate.
Prin comparație, conținutul de fier din hamburgeri, coacăz sau ficat și ceapă nu crește la fel de mult, potrivit Go Ask Alice. Acest lucru se poate datora unui timp de gătit mai scurt sau transformării frecvente necesare pentru a găti unele dintre aceste alimente.
Un studiu din noiembrie 2018 publicat în Journal of Public Health and Nutrition a examinat diferențele de conținut de fier din năut și sfeclă gătită într-o tigaie non-fier față de o tigaie din fontă. Cercetătorii au descoperit că gătirea într-o tigaie din fontă a crescut conținutul de fier atât în țipi cât și în sfeclă.
În tigaia din fontă, 5 grame de năut conțineau 0, 06 miligrame de fier față de 0, 053 miligrame atunci când erau gătite în durerea non-fier. Aceeași porție de sfeclă conținea 0, 0081 miligrame după gătitul din fontă, comparativ cu 0, 007 miligrame după gătirea în tigaia fără fier.
În plus, autorii studiului din Journal of Public Health and Nutrition au remarcat că metoda folosită pentru gătit nu a modificat gustul sau aspectul. Autorii au sugerat că, pe lângă faptul că sunt un instrument de gătit mai puțin costisitor, efectele secundare ale ustensilelor de fier ar beneficia de cei care riscă să nu obțină suficient fier în dieta lor.
Hocromromatoză Gătit din fontă
Multe grupuri beneficiază de obținerea mai mult fier în dieta lor, inclusiv femei și copii. Dar prea mult fier în dietă nu este bun pentru toată lumea, cum ar fi cele cu hemocromatoză, care poate fi privită ca unul dintre dezavantajele veselei din fontă.
Hemochromatoza face ca organismul tău să absoarbă o cantitate excesivă de fier din alimente, potrivit Clinicii Mayo. Corpul tău stochează apoi excesul de fier în ficat, pancreas și inimă, ceea ce crește riscul de boli hepatice, diabet și boli de inimă.
Tratamentul primar pentru hemocromatoză include prelevări regulate de sânge, nu o dietă cu restricții de fier. Potrivit Institutului Național al Diabetului și al Tulburărilor Digestive și ale Rinichilor, dacă aveți hemochromatoză, singura schimbare de dietă recomandată este să consumați cantități moderate de carne roșie și carne de organe. Pe lângă faptul că sunt bogate în fier, aceste carne conțin și fier heme, care este mai bine absorbit decât fierul non-heme găsit în alimentele vegetale.
Limitarea consumului de alcool este, de asemenea, recomandată dacă aveți hemocromatoză pentru a reduce riscul de leziuni hepatice.
Prea mult fier și cancer
Datorită activității sale oxidative care poate duce la deteriorarea ADN-ului, s-a sugerat că prea mult fier în sângele dvs. vă poate crește riscul de anumite tipuri de cancer.
Conform unui studiu de metaanaliză și epidemiologie din ianuarie 2014 publicat în Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , care a inclus un total de 56 de studii, cercetătorii au descoperit o asociere între aporturile mari de fier heme (fier din surse de animale), niveluri ridicate în ser și cancer. Cu toate acestea, cercetătorii au recomandat mai multe studii pentru a evalua în continuare cauza și efectul.
Curând după aceea, un alt studiu a descoperit și o asociere între fier și cancer. Studiul epidemiologic din noiembrie 2014 publicat în Cancer Research a inclus 309.443 de participanți și a constatat că fierul seric ridicat a fost un factor de risc pentru anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul hepatic și de sân.
Întrucât vasele din fontă reprezintă o sursă potențială de fier în dieta dvs., acest lucru poate fi privit ca unul dintre dezavantajele vaselor din fontă. Cu toate acestea, după cum s-a menționat anterior, cantitatea de fier adăugată la mâncare din ustensilul de fier poate depinde de alimentul preparat. În plus, istoricul dumneavoastră medical și sursele de fier (heme versus non-heme) pe care le consumați pot juca un rol în nivelurile de fier serice.
