Între zaharina, aspartamul, sucraloza, stevia și ciclamatele în afara legii, este ușor de confundat de toți îndulcitorii artificiali. Judecând care sunt produsele care sunt cele mai bune pentru coacere și care sunt cele mai bune pentru a fi utilizate la masă este destul de neplăcut, fără a cântări problemele relative de siguranță. Zaharina de sodiu are 100 de ani de utilizare comercială în SUA Oamenii de știință au studiat exhaustiv siguranța sa relativă de-a lungul deceniilor.
Chimie
Zaharina de sodiu este forma de sare a zaharinei, un îndulcitor artificial. La fel ca multe alte săruri, se disociază în părțile sale componente atunci când este dizolvată în apă. Cuvintele „zaharina de sodiu” și „zaharina” sunt utilizate în mod interschimbabil, deoarece zaharina este componenta care are gustul dulce. Ambele nume sunt mai ușor de utilizat decât numele chimic adevărat, care este 1, 2-benzisotiazol-3 (2H) -one, 1, 1-dioxid. Această substanță chimică are o greutate moleculară de 241, 19. Zaharina de sodiu are de 300 de ori puterea de îndulcire a zahărului. Agenții de umplere inert sunt adăugați în mod obișnuit la produsele comerciale pentru a le face mai ușor de utilizat.
Istorie
Zaharina de sodiu a fost dezvoltată pentru prima dată în 1878. Producția pe scară largă a început aproape imediat. În anii’70, studii conflictuale la șobolani au scos posibilitatea ca zaharina de sodiu să fie cancerigenă, astfel încât Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a impus ca produsele fabricate cu zaharină să includă o etichetă de avertizare. Cercetările ulterioare ale primatelor umane și non-umane au arătat că zaharina era sigură pentru consumul uman. De exemplu, un articol din ianuarie 1998 publicat în „Journal for the National Cancer Institute” a arătat că primatele care au fost expuse la zaharină zilnic de la naștere nu au prezentat efecte adverse. Aceste rapoarte au dus la o declarație FDA din 2001 conform căreia zaharina era sigură.
utilizări
Pe lângă micile pachete care se găsesc în mâncărurile de pe blaturile mesei restaurantului, zaharina de sodiu este folosită în mod obișnuit în fructe din conserve, gelatină aromată, toppinguri pentru deserturi, băuturi de sodiu, preparate coapte, gemuri, gumă de mestecat, bomboane și pansamente pentru salate. Spre deosebire de aspartam, zaharina de sodiu este stabilă la căldură, astfel încât poate fi folosită în gătit și coacere, fără a pierde dulceața.
Fapte amuzante
Publicarea „Junglei” de la Upton Sinclair a sensibilizat publicul la problemele cu alimentele adulterate. Această preocupare s-a răspândit la zaharina de sodiu. Deși nu avea date care să-i susțină siguranța, chimistul principal al Departamentului Agriculturii a propus interdicția de zaharină. Președintele Theodore Roosevelt, un domn destul de amabil, a răspuns: „Oricine spune că zaharina dăunează sănătății este un idiot. Dr. Rixey îmi dă în fiecare zi.
