Boala celiacă și intoleranța la gluten
Consumul de alimente care conțin gluten cauzează probleme de sănătate pentru cei intoleranți la gluten sau cei care suferă de boală celiacă, o afecțiune autoimună genetică. Glutenul din grâu, orz și secară provoacă efecte adverse pe termen scurt și imediat, inclusiv balonare, diaree și constipație. Consumul de gluten ar putea provoca erupții cutanate, slăbiciune, depresie și furnicături.
Lăsată netratată, boala celiacă se poate dezvolta în cancer, osteoporoză sau alte afecțiuni autoimune. Tratamentul unic pentru boala celiacă sau intoleranța la gluten este o dietă fără gluten. Orice urmă de gluten, de la o firimituri până la o felie întreagă de pâine, poate face simptomele să se întoarcă.
Contaminare încrucișată
Faina de porumb este considerată un produs fără gluten, dar este adesea produsă de producătorii care prelucrează și grâu pe utilajele lor. Verificați etichetele de pe pachetul achiziționat pentru a vedea dacă se observă că făina de porumb este prelucrată pe echipament cu grâu. Deoarece chiar și cea mai mică cantitate de gluten îți păstrează dieta, ar trebui să cumperi făină de porumb etichetată drept gluten.
Produse de patiserie
Deși făina de porumb nu conține gluten, aceasta nu înseamnă că toate porumbul și brioșele de porumb sunt la fel de bine. Majoritatea rețetelor pentru aceste pâine combină făina de porumb cu făina de grâu pentru a produce pâine cu o textură mai fină. Cu excepția cazului în care pâinea este etichetată explicit ca fără gluten, nu puteți fi sigur că se va încadra în planul dvs. alimentar. Încercați să combinați făina de porumb fără gluten cu alte ingrediente pentru coacere fără gluten - cum ar fi făina de orez, migdale sau nucă de cocos - pentru a vă bucura de grâu și versiunile fără gluten ale alimentelor pe care le placeți.
