Pentru a îmbunătăți sănătatea și a maximiza aportul de vitamine și minerale, ar trebui să mâncați un curcubeu de fructe și legume în fiecare zi, potrivit specialistului în hrană și nutriție Julie Garden-Robinson. În timp ce această afirmație ar putea conjura imagini cu căpșuni roșii și varză violetă, poate doriți să aruncați o privire la curcubeul de culori în care vin cartofii. Mâncarea unui cartof colorat din când în când vă poate ajuta cu siguranță să vă variați aportul de nutrienți. În timp ce profilul nutrițional al cartofului roșu și galben sunt similare, există unele diferențe care te pot face să decizi să mănânci una peste alta.
Compararea caloriilor
Dacă sunteți în căutarea unui cartof cu mai puține calorii, cartoful roșu acoperă ușor cartoful galben. O porție de 85 de grame dintr-un cartof roșu, care este de aproximativ 1/2 cană, conține 70 de calorii, în timp ce porția de aceeași dimensiune a unui cartof galben conține 77 de calorii. Șapte calorii s-ar putea să nu pară o mare diferență, dar economisirea câtorva calorii aici și acolo se pot adăuga pe parcursul unei zile, ceea ce este deosebit de important, având în vedere că majoritatea americanilor mănâncă mai multe calorii decât au nevoie, conform Ghidului dietetic 2010 pentru americani.
Proteine, grăsimi și carbohidrați - Oh My!
Când vine vorba de proteine, grăsimi și carbohidrați, un cartof roșu este mai mic în carbohidrați și o sursă mai bună de proteine decât un galben și ambele nu conțin grăsimi. O porție de 85 de grame de cartof roșu conține 2 grame de proteine, 15 grame de carbohidrați și 1 gram de fibre, în timp ce aceeași porție a unui cartof galben conține 1, 5 grame de proteine, 19 grame de carbohidrați și 1 gram de fibre. Cu toate acestea, dacă îți urmărești carbohidrații pentru controlul zahărului din sânge, cartoful galben poate face o alegere mai bună, cu un indice glicemic de 58 pentru un soi galben fiert față de 89 pentru un roșu fiert. Un aliment cu un GI ridicat - 70 sau mai mare - crește glicemia mai mult decât o GI mai mică. Totuși, GI pentru aceiași cartofi variază foarte mult în funcție de țara de origine, conform US Potato Board.
Puterea antioxidantă
Antioxidantii sunt substante care iti protejeaza celulele impotriva daunelor si pot ajuta la prevenirea sau intarzierea aparitiei bolilor cronice, cum ar fi bolile de inima sau cancerul. Atât cartofii galbeni cât și cei roșii sunt o sursă bună de antioxidanți. De fapt, colorarea roșie și galbenă este responsabilă pentru o parte din puterea sa antioxidantă. În timp ce ambii cartofi sunt o sursă excelentă de vitamina C, cartoful roșu este mai bogat în antocianine și în carotenoizii galbeni.
Du-te galben pentru fier și calciu
Cartoful roșu poate fi mai mic în calorii și carbohidrați, dar cartoful galben este o sursă mai bună de fier și calciu. O porție de 85 de grame a unui cartof galben conține 1, 3 miligrame de fier și 15 miligrame de calciu, în timp ce aceeași porție de roșu conține 0, 7 miligrame de fier și fără calciu. Fierul este necesar pentru a face globule roșii, iar calciul este important pentru sănătatea oaselor. Bărbații adulți și femeile de peste 50 de ani au nevoie de 8 miligrame de fier pe zi, iar femeile între 19 și 50 de ani au nevoie de 18 miligrame de fier pe zi. Nevoile de calciu pentru adulți variază între 1.000 și 1.200 de miligrame pe zi.
