Tofu este o sursă nutritivă de proteine obținute din lapte de soia coagulat. Este popular în bucătăria din Asia de Est și este o proteină pe bază de plante consumată în mod obișnuit. Deși tofu este un aliment perisabil care poate adăuga agenți patogeni sau microorganisme care provoacă boli, nu este o cauză comună a bolilor transmise de alimente. Pentru a vă bucura în siguranță de tofu, cu toate acestea, sunt necesare anumite precauții pentru a reduce riscul de intoxicații alimentare.
Cum alimentele se infectează
Conform CDC, alimentele pot fi o sursă de boală atunci când agenții patogeni din materia fecală a animalelor sau a oamenilor contaminează alimentele sau când alimentele sunt expuse la intervalul ideal de temperatură suficient de mult pentru a permite înflorirea oricărei microorganisme provocatoare de boli. Unii dintre acești agenți patogeni potențiali sunt inofensivi dacă mâncarea este gătită corect și păstrată la temperaturi corecte. Contaminarea încrucișată este un alt mijloc de transmitere, în care cuțitele sau plăcile de tăiat folosite cu carne crudă sau pui pot păstra la rândul lor alte alimente. Manipulatorii alimentari infectați cu Staphylococcus aureus sau staph, pot transmite această bacterie prin expunerea alimentelor la tăieturile infectate sau prin tuse în alimente. În timp ce mulți agenți patogeni pot fi distruși de căldură, microorganismele pot forma toxine în alimentele expuse la temperaturi nesigure, iar acestea nu pot fi distruse prin gătit.
Despre intoxicații alimentare
Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) estimează că în fiecare an, aproximativ 1 din 6 persoane din SUA se îmbolnăvesc de boli transmise de alimente. Cei mai frecventi agenți patogeni care duc la îmbolnăvirea transmisă de alimente sunt bacteriile și virusurile cauzatoare de boli, deși paraziții, ciupercile, toxinele alimentare naturale și chiar metalele grele pot fi, de asemenea, de vină. Deoarece laptele de soia este încălzit complet înainte de a face tofu, uciderea majorității bacteriilor și virusurilor din soia, tofu prelucrat și manipulat corespunzător nu este probabil să fie contaminat.
Cum se Tofu se infectează
Deși neobișnuit, există câteva moduri în care tofu poate provoca boli transmise de alimente. Unul dintre acestea este contaminarea tofu-ului în sine - de exemplu, de către echipamentele necurate de la instalația de procesare a alimentelor. Tofu poate fi, de asemenea, contaminat de preparatul alimentar - mâinile nespuse, strănutul sau tusea asupra alimentelor sau contactul cu agenții patogeni din alt aliment - cum ar fi puiul crud. Tofu poate fi, de asemenea, expus la agenți patogeni dacă este depozitat în apă contaminată. Există mai multe probleme de siguranță dacă achiziționarea de tofu vândut în vrac - păstrat într-o coșă mare de apă - deoarece mâinile nespuse sau apa necurată, de exemplu, pot infecta întregul lot de tofu.
Păstrând Tofu în siguranță
Pentru a minimiza riscul de intoxicații alimentare, păstrați tofu conform instrucțiunilor pachetului. Unele forme de tofu pot fi păstrate la temperatura camerei până la deschidere, apoi trebuie refrigerate. Multe forme de tofu sunt ambalate individual în apă și refrigerate. Dacă achiziționați tofu în vrac, alegeți surse de renume și puneți întrebări despre cât de des este făcut un lot nou și cu cât de des este schimbată apa. Când pregătiți tofu, folosiți ustensile și recipiente curate pentru a evita contaminarea încrucișată. De asemenea, păstrați imediat orice rămășițe în frigider, deoarece bacteriile cresc cel mai bine atunci când sunt expuse în zona de pericol de 40 până la 140 de grade Fahrenheit.
Avertizări
Simptomele intoxicațiilor alimentare pot diferi în funcție de sursa de infecție, dar pot include gaze, balonare, crampe, greață, vărsături, febră, cefalee sau diaree. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă credeți că aveți intoxicații alimentare. Consultați imediat medicul dumneavoastră dacă aveți diaree sângeroasă, febră, diaree mai mult de câteva zile sau dacă sunteți foarte deshidratat. Atenția medicală urgentă este deosebit de importantă pentru oricine are risc de infecție severă și complicații conexe, cum ar fi femeile însărcinate, sugarii, adulții cu vârsta peste 65 de ani și orice persoană cu un sistem imunitar slăbit.
Revizuit de: Kay Peck, MPH, RD
